Alla Mano, talianske pouličné jedlo vyprážané na prstoch v meste Sentier

Vydajte sa do štvrte Sentier a objavte Alla Mano a jej talianske pouličné špeciality: supplì, rímske príbuzné, ktoré nemajú ďaleko od sicílskych arancini, a panzerotti, druh šišiek s náplňou pizza frita.

V poslednom čase sa v Paríži objavujú aj pomerne nezvyčajné talianske pouličné špeciality, ako napríklad neapolská vyprážaná pizza, na ktorú upozorňuje reštaurácia Frittza, a pizza rot a carrett v reštaurácii Tribunali. V reštaurácii Alla Mano môžete objaviť ďalšie dva piliere pouličného jedla Botte : suppli a panzerotti.

Vydajte sa do rušnej štvrte Sentier, presnejšie na ulicu Montmartre, aby ste objavili tieto pouličné špeciality pripravované alla mano a jedené priamo prstami, na mieste alebo so sebou. Hviezdou rímskeho pouličného jedla, ktoré je vo Francúzsku stále málo známe, sú suppli, príbuzné slávnym sicílskym arancini, hoci sú trochu podlhovastejšie a vyrábajú sa z guľôčok rizota plnených kvalitnými surovinami, ktoré sa potom vyprážajú.

Zlaté suppli sa zvyčajne jedia vo dvojici, bez potreby príboru! Vo vnútri nájdete celý rad receptov, ktoré vzdávajú hold talianskym jedlám, od klasického dua s paradajkami a mozzarellou (3,70 €) až po pikantnejšie suppli s korením a Pecorinom (4,20 €) a suppli de la mamma s ragù bolognese a mozzarellou (4,20 €).

Výsledkom sú chrumkavé, nízkotučné guľôčky upokojujúcej chuti, syr, ktorý chutí, a krásny objav pouličného jedla, ktoré sa dá ľahko vziať so sebou a zjesť na cestách.

Ďalšou hviezdou jedálneho lístka v reštaurácii Alla Mano je panzerotto, druh obratu, tentoraz z južného Talianska, presnejšie z regiónu Puglia. Plnený na spôsob malej calzone je tiež ponorený do olejového kúpeľa, čo mu dodáva vzhľad, ktorý je niečo medzi vyprážanou pizzou a šiškou.

Na tanieri sú 4 recepty na panzerotti, opäť s použitím kódov a kombinácií, ktoré boli vyskúšané fanúšikmi talianskej kuchyne, najmä pizze: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) a panzerotto diavola (8,60 €), pričom recepty vystihujú chute, ktoré tieto názvy vyvolávajú. A vždy je k tomu mozzarella!

Aby sa tento degustačný zážitok, ktorý pozostáva najmä zo smažených jedál, trochu osviežil, sicílski šéfkuchári Sebastiano a Alexis, ktorí prevádzkujú Alla Mano, ponúkajú šaláty, ako aj nesmažené jedlá, ktoré sú vždy domáce, ako napríklad baklažán alla parmigiana, lasagne a gratin s hľuzovkovým olejom.

Odporúčame vám však vyskúšať najmä panzerotti a suppli, ktoré v Paríži nenájdete na každom rohu!