Nissi, vlhké sendviče halla s levantskými príchuťami, ktoré sú veľmi (veľmi) chutné

Vrušnej štvrti So-Pi otvoril svoje brány stánok s pouličným občerstvením a vône, ktoré sa z neho šíria, nám šteklia nozdry. Táto nová reštaurácia, pomenovaná Nissi podľa svojej zakladateľky Niny Simone Métoudi, čerpá inšpiráciu z pouličného jedla, tradičných stánkov a sefardských a levantských inštitúcií.

Výzdoba pozostáva zo starožitností a kombinuje stoly a stoličky z inej éry, nesúrodý riad a jeruzalemské kamenné steny s dobovými plagátmi. Majiteľka chcela vzdať hold vareniu, ktoré sa v detstve naučila od svojej matky a starej mamy.

Výsledkom je krátke, jednoduché a chutné menu s pohodlnými sendvičmi pripravenými v chlebe hallah, slávnom mäkkom chlebe, ktorý je tu každý piatok v centre pozornosti, od Mamiche. Na výber sú len 4 recepty, niektoré z najznámejších z levantskej kuchyne:

• Sabich (10,50 €), o ktorom sme vás už informovali tu a tam. Smažený baklažán, vajce uvarené natvrdo, izraelský šalát (paradajky, uhorky, červená cibuľa), tahini a fermentovaná mangová omáčka Amba sú základnými ingredienciami tohto farebného a chuťovo výrazného sendviča. Na vrch sa pridáva domáci zhug, zelená harissa - zelené chilli, koriander, petržlenová vňať, olivový olej, klinčeky a rasca.

• Schnitzel (13,50 €), obalený kurací rezeň, chrumkavý a šťavnatý, s makbubah (kompót z čerstvých paradajok dlho dusený s cesnakom, chilli a paprikou). K nemu sa podávajú vyprážané baklažány, tahini, domáci šalát a pásiky veľkých uhoriek ruského typu. Skutočné jedlo pripravené medzi dvoma veľkorysými plátkami chleba.

• Hovädzí guláš (12,50 €), mierne sladký a slaný recept. Hovädzie mäso s cibuľou sa konzervuje 20 hodín pri nízkej teplote a je inšpirované tagínom Nininej mamy s príchuťou medu, škorice, rasce a koriandra. S tahini, feniklovým šalátom s citrónom, nakladanou červenou cibuľou a čerstvou petržlenovou vňaťou je to pre nás 10/10.

Každý recept sa môže podávať na tanieri - na lôžku krémového humusu - a môže byť doplnený sladkými zemiakovými hranolčekmi namočenými v omáčke aioli s príchuťou amba; humusom s izraelským šalátom; alebo účinným triom dipov tahini, makbubah a zhug.

• Prečítajte si tiež
• Izraelské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre židovskú kuchyňu
• La Sabicherie, domov "druhého" izraelského sendviča
• Brož, izraelský stánok, šawarma a falafel v Passage des Panoramas

A nakoniec, pre tých, ktorí majú chuť na sladké, Nissi ponúka malabi (orientálny flan s pomarančovými kvetmi, poliaty ružovým sirupom) a čokoládovú penu s olivovým olejom a fleur de sel; a na pitie lahodnú domácu limonádu s mätou zaliatou medovým sirupom, ktorej recept by sme radi získali!