Reštaurácia Lou kalifornského šéfkuchára Mailea Wegera síce na tejto adrese dlho nevydržala, ale môžeme len dúfať, že jej nástupcovia vydržia dlhšie. Erso, nová bistronomická reštaurácia v oblasti Saint-Ambroise v 11. obvode, bola predstavená na jeseň tohto roku.
Reštaurácia Erso, ktorú založil Marine Bert (bývalý šéfkuchár reštaurácií Lutetia, Lazare a Pantruche) v jedálni a šéfkuchár Yann Placet (vyučený v reštaurácii Ferrandi a bývalý šéfkuchár reštaurácie Pantruche, kde sa zoznámil s Marine) v kuchyni, je v správnom duchu susedských reštaurácií, v ktorých nájdete čerstvú sezónnu kuchyňu s dobrými nápadmi.
Erso sa spolieha na miestne produkty od výrobcov z parížskeho regiónu - s výnimkou morských plodov, ktoré sú podľa vlastných slov šéfkuchárovou veľkou záľubou - a ponúka veľmi cenovo dostupné obedové menu: 23 EUR za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert, 29 EUR za predjedlo/hlavný chod/dezert.
"Rád sa hrám s korením a bylinkami a experimentujem. Pri všetkých mojich kulinárskych výskumoch sa snažím nájsť ideálnu rovnováhu medzi chuťami. Kreativita nadobúda svoj plný význam, keď kombinácia chutí prekvapí a zvedie," vysvetľuje šéfkuchár.
V čase našej návštevy bola v ponuke paleta pečených maslových orechov (8 €) s maslovým mušelínom a rascou, poliata cesnakovo-citrónovým konfitovaným krémom, hoblinami kapusty romanesco a krémovou omáčkou pecorino; domáca vidiecka terina (7 €) s horčicovými semienkami a nakladanou červenou repou; perlička supreme (17 €), citrónová mušelína zo sladkých zemiakov, pečená baby mrkvička, nakladaná zlatá repa, údená paprika sabayon; a filé z tresky tmavej (19 €), karfiolová mušelína, pečená tekvica, octové hrozno, biele víno a pikantná omáčka.
Celkovo to bol vydarený obed, s výnimkou pavlovy (8 €) ako dezertu, ktorá trpela nedostatkom chuti posledných viničových broskýň v tejto sezóne.
Večer je reštaurácia kultivovanejšia, ponúka ušľachtilejšie produkty a prepracovanejšie recepty ako počas obeda, napríklad pečeného morského vlka (28 €), plnenú prepelicu (27 €), pithiviers (25 €), volské prešé (13 €) a sépie na občerstvenie (15 €).
Ak chcete naplniť svoj pohár, musíte dôverovať Marine, ktorá okrem dohľadu nad miestnosťou dohliada aj na vínny lístok, ktorý obsahuje vína z celého Francúzska, pričom osobitné miesto patrí prírodným a biodynamickým vínam.
Vďaka čistému, škandinávskym štýlom ovplyvnenému interiéru odagentúry Escalier D, veľkej otvorenej kuchyni s pultom, kde môžete sedieť a sledovať balet v kuchyni, sklenenej streche s výhľadom na očarujúce nádvorie a letnej terase sa Erso postará o všetky chute. Adresa, ktorá by si mala rýchlo nájsť svoje publikum v susedstve.
Miesto
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
erso-restaurant.fr
