Často sa hovorí o Ritzi v Paríži, ale menej oEcole Ritz Escoffier, ktorá sa nachádza v srdci kuchyne tohto veľhotela. Už 36 rokov sa v nej vzdelávajú amatéri aj profesionáli prostredníctvom kuchárskych a cukrárskych kurzov určených pre začiatočníkov aj skúsených profesionálov.
Na Vianoce 2024 sa vydáme objavovať školu, ktorá sa nachádza v srdci hotela. Predtým, ako sme zostúpili po schodoch, aby sme sa stretli s naším dnešným učiteľom: Martinom Millouetom, nás zaujala vianočná výzdoba. Je to bývalý Compagnon du Devoir, kde sa naučil prísnosti a okrem iného pracoval v kuchyniach Jeffreyho Cagnesa.
S knižkou receptov v jednej ruke, kávou a croissantom v druhej a peknou zásterou sme sa pustili do prípravy všetkých fáz toastového vanilkového a karamelového Yule Logu zoškoly Ritz Escoffier. Na prípravu tohto receptu potrebujeme celkovo 4 hodiny času. A úprimne, času nie je nazvyš. Po 4 hodinách tvrdej práce budete mať úplne nový rešpekt voči kuchárom a cukrárom, ktorí nás po celý rok a vo sviatočnom období pohostia.
Všetky kroky spojené s výrobou vložky s vanilkovou sušienkou, chrumkavým a krémovým karamelom, bavorskou penou a bielou zrkadlovou polevou nám vysvetlili a my sme sa nechali viesť a pomáhať pri príprave.
Bolo tam pár nepodarkov (tie musia byť), ale s pomocou šéfkuchára sa o ne dobre postarali, pár kvapiek na zrkadlovom vrchole (Paríž nebol postavený za deň) a dotyk osobitej výzdoby, ale nakoniec to nebolo až také zlé a pýcha z krásneho hotového zrubu je na svete. A ako novinárka sa s ním potom celá redakcia výborne bavila.
Priznajme si, že tento výnimočný kurz má svoju cenu. Kurz je založený na výnimočných produktoch a vyučujú ho šéfkuchári so skutočnými odbornými znalosťami, ktoré môžu odovzdať ďalej. Počítajte s tým, že za 4-hodinový kurz zaplatíte 320 EUR, čo zahŕňa poleno na odnesenie domov, gurmánske privítanie a zásteru s názvom Ritz (aby ste sa mohli pri varení predvádzať), a nezabudnite na diplom potvrdzujúci vaše úspechy.
Na výber je množstvo ďalších kuchárskych a cukrárskych kurzov v hodnote od 270 do 1 500 eur za trojdňový kurz. Naučte sa pripraviť foie gras alebo vlastné slávnostné jedlo! V každom prípade sme nevideli, ako čas uteká, a na konci sme si to naozaj užili.
Miesto
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Ceny
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.ritzescoffier.com
Viac informácií
a
