Bien Élevé, družinska mesna restavracija, od pašnika do krožnika

V zadnjih približno desetih letih je generacija odgovornih kuharjev, pravih borcev za dobro prehrano, zavihala rokave in se lotila ključnega vprašanja ohranjanja okolja v času dramatičnih podnebnih sprememb ter dobrega počutja živali. Arthur Lecomte je eden od njih.

Čeprav je zdaj priporočljivo, da se izogibamo uživanju prevelikih količin rdečega mesa, je velika večina ljudi, ki se prehranjuje z mesom, spoznala, da se ni treba popolnoma odpovedati mesu, temveč je treba jesti manj in bolje.

Arthur Lecomte je leta 2016 odprl restavracijo Bien Élevé z zamislijo, da bi jo spremenil v prijazen bistro, posvečen mesu, ki se dobro obnaša - navsezadnje je to že v imenu! Po osmih letih je lokal še vedno poln vsak dan ob kosilu, kar je dokaz, da so gurmani, ki so prepričani, da je dobro vzrejeno meso očitno boljšega okusa, slišali in razumeli njegov koncept dobre hrane.

Od pašnika do krožnika se restavrator zanaša na kratek krog zelo majhnih, ročno izbranih proizvajalcev, ki mu dobavljajo vrhunske in brezhibno sledljive izdelke. Spoštovanje okolja in trajnostnega kmetijstva, reja po tradicionalnih metodah s postopno rastjo živali, izbrana krma za živali - te vrednote so Arthurja prepričale do te mere, da je združil moči s podjetjem Ferme de Châteauneuf v Hauts-de-France, ki je njegov edini dobavitelj govedine in teletine.

V restavraciji Bien Élevé kuhinjska ekipa prejme polovice ali četrtine živali in jih na kraju samem podrobno obdela, da bi živali v celoti izkoristili in zmanjšali količino odpadkov. Še bolje pa je, da kosi mesa zorijo na kraju samem, v zorilnici v kleti restavracije, da bi počasi in dolgo časa pridobivali izjemno meso.

Za kakovost je treba plačati, vendar so tudi cene v restavraciji zelo ugodne. Za kosilo je treba plačati 22 EUR (predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert) in 41 EUR (predjed/ glavna jed/dezert) za meni Bien Élevé (predjed/ glavna jed/dezert). Ob našem obisku je bila posebnost dneva okusen piščanec iz proste reje, dimljen na senu, divji šparglji, koromač in perutninski jus - restavracija poleg rdečega mesa vedno ponuja vsaj eno ribjo in eno vegetarijansko jed.

Jedilnik je razdeljen takole: "zelo dobro vzrejeno" meso, ki je na mizici ponujeno po teži, v najpreprostejši obliki (za govedino Angus pričakujte 56 EUR za 400 g mesa, zorjenega 40 dni, priporočljivo za dve osebi, 26 EUR za 200 g mačjega jezika ali 56 EUR za 350 g govejega fileja za eno ali dve osebi), ki ga spremlja priloga (pommes grenaille v vinaigrettu so obvezne!) in domačo omako (paprika, bearnaise, chimichurri ali omaka).

Lahko pa poskusite tudi bolj zapletene in enako okusne predjedi (11 EUR), glavne jedi (23 EUR) in sladice (10 EUR) po naročilu. Priporočamo vam tatarček iz govedine Angus, ki je na voljo kot glavna jed in tudi kot predjed - je izviren in naravnost osupljiv.

Dodajte naravno ali biodinamično vino in vse skupaj bo nebeškega okusa.

Bien Élevé, družinska mesna restavracija, od pašnika do krožnika

Dnevnik

_