Ste že slišali za rolado, jed, ki izhaja iz japonskega temakija in je prišla naravnost iz Združenih držav, natančneje iz New Yorka in Los Angelesa? V nasprotju s temakijem je roladica v obliki zvitka in ne v obliki stožca sestavljena iz hrustljavih morskih alg nori, ki so obložene s kuhanim rižem po japonsko, ki je precej lepljiv, vendar še vedno zelo lahek, in surovo ribo.
Te majhne jedi so na pultih v barih, kjer jih skrbno pripravljajo na minuto natančno, in jih lahko zaradi čim večje svežine takoj pojemo na poti. Če ste radovedni, da bi odkrili ta novi kulinarični trend, vas bo razveselila novica, da je le streljaj od restavracij Le Bon Marché in La Grande Epicerie de Paris odprla vrata japonska restavracija Hando Parisian Handroll.
Na čelu restavracije Hando sta Adrien Albou, vodja blagovne znamke Garçons Infidèles, in Lee Cheng, ustanovitelj skupine restavracij Plus de Piment, ki že vrsto let ogreva brbončice Parižanov. Oba sta velika ljubitelja japonske kuhinje, zato sta se odločila odpreti svojo prvo restavracijo, namenjeno ročnim zvitkom, narejenim po pravilih te umetnosti.
Adrien Albou je za restavracijo Hando zasnoval trezen in neokrnjen prostor, ki je poklon arhitektoma Tadao Andöju in Georgeu Nakashimi ter se osredotoča na pult iz svetlega lesa v obliki črke U, kjer lahko gostje sedijo in opazujejo, kako kuhar spretno in hitro pripravlja jedi.
Seveda je treba za izvirnost in redkost plačati ceno: za rolado je treba odšteti od 6 do 14 EUR, odvisno od izbrane ribe. Vrednost zvitka namreč ni le v umetnosti zvijanja, temveč tudi v hrani, ki je vanj vložena. Partnerja sta se zelo potrudila, da bi zagotovila skrbno izbiro sestavin: slavna folija nori, uvožena iz Japonske, je značilna za japonske restavracije z Michelinovimi zvezdicami in je ravno tako hrustljava, kot mora biti; ribe izvirajo iz trajnostnega francoskega ribolova z majhnimi čolni.
Kakovost rib je neizpodbitna, pa naj gre za morskega lista (7 EUR), rumeni rep (8 EUR) ali kozice (8 EUR). Toda pri nekaterih ribah, ki so upravičeno priznane zaradi svojega okusa in nežne teksture, je njihov okus včasih skrit za rižem, ki je prisoten v večjih količinah kot surova riba - pomislite na tuna toro (12 EUR), zelo kakovostnega tuna, saj je zelo masten, nekakšen wagyu iz morja.
Če želite spoznati ribo v njeni najpreprostejši obliki in okusiti surovi užitek, poskusite tartare toro in nori (14 EUR) ali sašimi, skrbno začinjen z marinado, kot je sašimi toro (14 EUR) ali sašimi morskega lista (9 EUR), ki se še posebej topi v ustih in je naravnost okusen. Ne pozabite tudi na Tomov značilen mochi in sladoled z japonskimi okusi, vključno z izjemnim sladoledom genmaicha (5 EUR), ki ga ponuja za zaključek.
Mesto
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
