Britanski kuharski mojster Calum Franklin je v prestolnici odprl Public House, angleško brunarico namesto restavracijeAmerican Dream, le streljaj od Opere. S seboj je prinesel svoje najboljše pite in torte ter druge angleške specialitete, ki slovijo po svojem udobju. Calum Franklin je znan po svojem slovesu: kuhar Jamie Oliver ga je poimenoval"kralj pit" in je del nove britanske garde.
***Silvestrski meni 2025 v Public House 145€/osebo S kozarcem šampanjca ali mokktailom
Toast z rakovim mesom in majonezoali hišnim škotskim jajcemali solato iz pečene rdeče pese* * *
Pita s krompirjem Dauphinois, čedarjem in črnimi tartufiali Zrel file govedine in foie grasali Pečena trska in kaviar* * *
Sticky Toffee Puddingali Citrus Cheesecakeali krožnik sirov* * *
Kava ali čaj in mignardise
***
Potem ko je med letoma 2014 in 2022 kot izvršni kuhar veliko časa preživel v jedilnici Holborn v londonskem Rosewoodu, je leta 2018, ko je v kleti hotela odkril starodavne pločevinke za pite , tam odprl še sobo Pie Room."Te starodavne in tradicionalne tehnike so tonile v pozabo in bi lahko celo izginile, če se jih generacija ne bi naučila. Zame je postalo pomembno, da se teh tehnik naučim sam, nato pa jih naučim še vse kuharje v svoji ekipi, da bodo živele naprej," pojasnjuje kuharski mojster. S tem je mogoče pojasniti njegovo strast do pit!
Po številnih nagradah, vključno z nagrado Olive za najboljšega slaščičarja leta 2018 in najboljšega hotelskega kuharja v Združenem kraljestvu leta 2019, ki ji je sledila knjižna uspešnica o pitah - seveda! - uspešnico o pitah, se je Calum Franklin preselil v Pariz, prestolnico, ki mu je še posebej pri srcu, da bi Francozom predstavil tradicionalne angleške okuse in znanje.
"Vesel sem, da imam priložnost deliti britansko kuhinjo, ki jo obožujem, in to z najboljšimi francoskimi izdelki. Javna hiša bo čudovit spoj teh dveh sestavin. Že od nekdaj sem sanjal, da bi delal v Parizu, v preteklih letih sem bil tu že tolikokrat, da mi je mesto postalo kot drugi dom; z restavracijo Public House ga zdaj imam," pravi veseli kuhar.
In kako lep je ta novi lokal s 300 prostori (!), ki združuje značilnosti francoskega brasserieja in angleškega puba in ga je v treh nadstropjih razporedila dekoraterka Laura Gonzalez! Tartan in usnje se spogledujeta z elegantnimi ploščicami, značilnimi za velike brasserije v prestolnici, udobnimi sedeži in elegantnimi bari v vsakem nadstropju.
Restavracija se razprostira v treh nadstropjih s čudovitim zimskim vrtom v prvem nadstropju, obsijanim z naravno svetlobo, z več sobami, ki jih je mogoče urediti kot zasebne za skupine prijateljev, in skritim speakeasyjem v kleti. Public House daje poudarek pametnim pijačam, saj je na voljo gin bar z angleškimi, škotskimi, irskimi in francoskimi referencami ter klasični koktajli (14 EUR) ali sodobnejši (14,5 EUR), detox sokovi (8,5 EUR) in mokktajli (9 EUR).
Že bežen pogled razkrije, da so v receptih, ki so poklon angleški kuhinji, v skladu z oglasi prisotni lokalni francoski izdelki (ribe, meso, mlečni izdelki). Priznajmo si, da je meni s pito, ribo in krompirčkom (24,50 EUR) in cumberlandsko klobaso iz listnatega testa (13,50 EUR) naravnost poželjiv...
Calum Franklin je ustvaril meni, ki je hudičevo prijeten, od preprostih jedi, značilnih za gostilne, do nepogrešljivih pit, ki jih trenutno prilagaja v 4 receptih, ki sledijo letnim časom in njegovim željam. Za dober začetek nam je pri srcu hrustljavo škotsko jajce (10,50 EUR), pripravljeno iz baskovskega črnega pudinga Erica Ospitala, in kroketi iz svinjske glave (14,50 EUR).
Potem sta tu pita dauphinoise s krompirjem in zrelim čedarjem (19,50 EUR), ki je okusna, čeprav bi si želeli še več topljivega čedarja (smo gurmani), in lososov ribji kolač (23,50 EUR), velik kroketi iz lososa in krompirja, prelit s porom beurre blanc - če se malo pošalimo, bi raje videli, da bi omako postregli ob strani, da ne bi prepojila drobtin.
Toda zaradi lepljivega pudinga sticky toffee (11 EUR), popolnoma zasvojljive, tipično britanske sladice z orehi in karamelno omako z viskijem, pozabimo nanj. Naj živi angleška kuhinja!
Mesto
Javna hiša
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.publichouseparis.fr
