Le Rigodon, dobro vzgojena in razumna restavracija v okrožju Folie-Méricourt

Tu je nagovor, ki se popolnoma ujema sprihodnostjo gastronomije v času podnebnih sprememb. V restavraciji Le Rigodon je francoska kuhinja preprosta in sezonska, predvsem pa dobro pripravljena, pri čemer se uporabljajo kmetijski pridelki iz kratkih distribucijskih poti.

Za novo restavracijo stoji Côme Jousset iz Normandije, ki je pobegnil iz sveta hotelskih financ in se vrnil h kmetovanju in živinoreji, svoji prvi otroški ljubezni, ki jo je podedoval po očetu in njunih skupnih kmečkih poteh v Pays d'Auge.

Tako je mladi lastnik z vsemi previdnostnimi ukrepi na svetu odprl restavracijo Le Rigodon, bodisi glede dobrega počutja živali, poštenega plačila malih neodvisnih proizvajalcev, od katerih izdelki prihajajo v kratkem krogu, ogljičnega odtisa te prve restavracije ali oznak - ekoloških, a ne samo.

Cenovno so meniji za kosilo konkurenčni - 19 EUR za predjed/globljo jed ali glavno jed/dezert, 25 EUR za celoten meni - kar je dokaz, da je mogoče dobro jesti, ne da bi se račun povišal. Côme Jousset je stroške uspel ohraniti na nizki ravni zaradi kratkega in stalno spreminjajočega se jedilnika ter zaradi sezonskih proizvodov, ki jih dobi neposredno od proizvajalcev.

V času kosila sta na meniju dve predjedi, dve glavni jedi in dve sladici kalifornijske kuharske mojstrice Gine McLintock, vsak dan pa je na voljo tudi vegetarijanska ponudba, ki pa ni dolgočasna. Tolažilna juha iz gob in pora, solata iz koromača, jabolk in kopra, goveja lazanja, testenine calamarata z gobami in kostanjem ter sladica iz stepenega jogurta in datljev s kardamomom. Preprosta sreča.

In če je preprostost v jedeh, velja enako tudi za rahlo rustikalen dekor z lesenimi klopmi s pisanimi blazinami in starimi slikami, brez kakršne koli navlake. Tu lahko uživate v veselem nazdravljanju s kozarcem naravnega, ekološkega ali biodinamičnega vina v roki, izbranega med 25 vini, ki jih je skrbno izbral Côme Jousset.

Ob nedeljah od 11.30 do 16.00 je na kmetiji Le Rigodon na voljo tudi brunch (29 EUR) z izbrano toplo pijačo, svežim sadnim sokom, pecivom in normansko jedjo. Med tednom, ko je vreme lepo, pa restavracija ponuja tudi sendvič ali solato za s seboj, kar je idealno za piknik na poti.

Ne glede na to, ali so vegetarijanski ali mesni, so sendviči, ki jih pripravljata Côme Jousset in Gina McLintock, prav takšni kot restavracija sama: domači, goljufivo preprosti in narejeni iz izbranih kmetijskih pridelkov. Vsak dan so na voljo trije sendviči in velika solata.

• Preberite tudi
• Naše najboljše vegetarijanske restavracije v Parizu
• Zdrave in ekološke restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Lokalne restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za lokalno hrano

Še posebej okusen je velik sendvič z obrtniško belo šunko in 24-mesečnim sirom Comté , ki je nežno začinjen s sladkimi označevalci - medenim in sojinim maslom ter slastno sladko-kislo ribezovo omako. To je čudovit prigrizek, ki mu je priložena pijača po vaši izbiri - jabolčni sok s cvetovi bezga, kombuča iz figovih listov, pivo, varjeno v Normandiji - in piškotek iz fondanta za najbolj zlobne. Mali sosedski samorog!