Galette des rois är en allvarlig sak, ochAtelier P1, ett favoritbageri i 18:e arrondissementet i Paris , kommer inte att säga något annat. Grundaren Julien Cantenot säger: "Trettondagen är den mest gemytliga tiden på året, när alla är med och har roligt, det är en spännande tid". Så för att hjälpa matälskare att njuta av dessa underbara stunder av delande, erbjuderAtelier P1 varje år en galette des rois utformad för purister som föredrar det traditionella receptet med klassisk frangipane och mandlar.
Men se upp: traditionella galetter betyder inte nödvändigtvis klassiska! Och detta recept, som gav dem titeln bästa galette i Frankrike 2022 i TV-programmet TTBON, är resultatet av en till synes enkel men effektiv ekvation: rätt produkter och rätt gester ger en bra galette. Så här på trettondagen har vi en galette vars ingredienser har valts ut noggrant: ekologisk AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) des beurre lescure, mjöl från Moulins Bourgeois, mandelpulver, ekologiska ägg ... som ni förstår är detta ekologiskt på alla nivåer!
De rätta gesterna syns i den luftiga, omvända smördegen, som ger en tillfredsställande krispighet som kontrasterar mot den mjuka gourmetfrangipanen, smart kryddad med bärnstensfärgad rom från ön Réunion för att framhäva mandelns regressiva sötma. "Vi är mycket stolta över receptet, det är lika mycket en del av vår identitet som vår baguette", säger Julien. Och vi förstår varför!
För dem som fortfarande vill gå utanför allfarvägarna denna trettondag 2024 erbjuderAtelier P1 också ett originalrecept med pistasch och apelsinblomma på en bas av mandelfranangipane gift med 100% pistaschbakelse. Vi älskar den skrynkliga, krispiga dekorationen av filodeg, beströdd med krossade pistagenötter. När man smakar är kombinationen av mandelfranangipane och pistage god utan att vara för tung. Det är en fantastisk upptäckt för dem som vill ha en förändring, men inte för mycket.
Slutligen, i individuellt format, finns det klassiska receptet och en skapelse med gianduja pralin och citronskal som borde locka chokoholics.
För alla dessa recept rekommenderar vi att du ställer in din galette i ugnen på 160°C i 5 minuter innan du serverar den varm. Bönorna är tillverkade av Caroline Schwab, en fransk keramiker som har designat kreationer för Atelier P1 som kan återanvändas som hängen.
Galetterna kommer att finnas tillgängliga i butik från den 30 december 2023 till den 28 januari 2024. De kan nu reserveras per telefon på +33 9 84 07 56 45, och en click&collect-tjänst bör snart finnas tillgänglig på bageriets webbplats .
Glad trettondag och Galettes des Rois till er alla!
Datum och tidtabeller
Av 30 december 2023 På 28 januari 2024
Plats
Verkstad P1
157 Rue Marcadet
75018 Paris 18
Priser
Galette frangipane classique individuelle : €6.4
Galette création Gianduja individuelle : €6.9
Galette frangipane classique 6 personnes : €26
Galette création Pistache & Fleur d'oranger 6 personnes : €29
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
atelierp1.fr
Reservationer
09 84 07 56 45
