På Trattoria by Gustu, restaurangen i Rotonde Stalingrad, är det korsikanska köket kung och det är svårt att låta bli att prova allt på den aptitretande menyn.
Bakom rodret på Gustu står naturligtvis en korsikan, Christophe Poligani, som är lika vänlig och passionerad som han är förälskad i sin ö. Det är därför med stor entusiasm som han förklarar att de flesta av produkterna på menyn kommer direkt frånkorsikanska och italienska hantverkare och producenter.
Produkterna i fråga? Figatellu SUB, prosciutto di Parma SUB som lagrats i 18 månader, coppa SUB, mozzarella di Bufala SUB från Kampanien, färsk pasta och ravioli direkt från Milano-regionen, örter från den korsikanska maquisen, vild nepita som handplockats och torkats...
Grönsakerna och örterna kunde inte vara mer lokala, eftersom de växer direkt på taket till Rotonde Stalingrad - okej, vi ska erkänna det: köksträdgården blev lite varm under inspärrningen. Detsamma gäller honungen, som kommer från de fem bikupor som ställts upp på samma plats!
Ärligt talat, hur kan man motstå sådana utmärkta produkter, så briljant framtagna? Vi kunde inte låta bli, och till förrätt valde vi friterad färsk korsikansk fårost (9 euro) som doppades i en brocciu- och myntasås efter ett recept från ägarens mamma, och en tallrik med säsongens grönsaker (8 euro) som tillagades på olika sätt: grillade, kokta, råa eller krispiga.
Vi fortsätter vår upptäcktsfärd i Medelhavsköket med ravioli med getost, fikon och korsikansk honung (15 €), med en sås av korsikansk tomme från gården, en krämig och generös rätt som särskilt tilltalar dem som gillar kombinationer av sött och salt. Här finns också den utmärkta lammskuldran, långkokt i en citrusconfit (19 €), serverad i sin fylliga jus med potatismos och selleri. Två gourmeträtter för en enkel resa till Korsika!
I vilket fall som helst ackompanjeras dessa rätter av öl från små korsikanska bryggerier (vänner till ägaren!), samt husets cocktails, för på Gustu är Korsika också närvarande på cocktailmenyn, som för tillfället revideras med 100% korsikanska produkter, som Capo Spritz (8 €, gjord på Cap Corse, en hantverksmässig qunquina med blommiga och bittra smaker).
Som ni ser kan ni på La Trattoria by Gustu njuta av äkta medelhavsmat från Korsika och Italien, tillagad enligt mammas berömda recept, i en hisnande miljö (den där kupolen!).
För en aperitif med vänner kan finsmakarna välja uteserveringen La Serre by Gustu, där man kan dricka cocktails förstås, men också några utmärkta korsikanska ölsorter, och äta rätter att dela på innan man flyttar borden och dansar på fredags- och lördagskvällarna.
Och när det är fint väder erbjuder Gustu fans av italiensk glass chansen att njuta av utsökt korsikansk glass att äta på plats eller ta med sig! Välj mellan korsikansk brocciu och honung, Nuciola från Atelier de la noisettes i Cervioni eller ekologisk korsikansk citron med Limoncellu. Sa du original?
Plats
Trattoria by Gustu - permanent stängd
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Officiell webbplats
larotondestalingrad.com
