Maria Belza, baskiska köket vid Canal Saint-Martin

Vid stranden av Canal Saint-Martin, inte långt frånHôpital Saint-Louis, ligger restaurangen Maria Belza som inbjuder till avkoppling under sommaren. Maria Belza har skapats av Benoît Mollet och Franck Guigault och har fått sitt namn efter Rocher de la Vierge i Biarritz. Maria Belza är den nya restaurangen i Paris som hyllar den baskiska regionen.

För att ge gästerna en havsnära atmosfär tog de två vännerna hjälp av inredaren Daphné Desjeux, som utbildade sig vid Ecole Boulle. Restaurangens väggar är färgade med ljusblå, mörkblå och antika ramar, hyllorna med vintage-speglar, radband och en staty av jungfrun som tittar ner på publiken med sin lugnande blick.

I köket och vid de stora borden ligger tonvikten på att dela med sig och umgås, med tapas som delas mellan gästerna. På menyn finns de bästa produkterna från sydväst:Ossau Iraty (12,50 euro) och iberisk skinka (12 euro) ingår i fräcka, krispiga croquetas som man gärna äter dussinvis av, Caesarsallad (11 euro) förvandlas till en sydvästlig stil med rökt ankbröst, och generöst garnerade pan con tomate (7 euro) visas runt bordet, tillsammans med pimientos del Padron (8 euro).

Maria Belza är den perfekta platsen för en god festmåltid med vänner och för att upptäcka det bästa som Baskien har att erbjuda. Vill du ha mer? Du kommer att älska de vackra tallrikarna med cochonailles och baskiska ostar (13 €), den halvkokta gåslevern (14 €), menyns stjärna, bläckfisken a la plancha med sin sauce vierge (13 €), perfekt snackad och karamelliserad på utsidan medan den fortfarande smälter på insidan, eller burrata och piquillos (13 €) som du kan doppa dig i med glädje.

• Läs också
• Gustu, den korsikanska restaurangen som väcker Rotonde Stalingrad till liv - definitivt stängd
• Le Patio Opéra, oklanderlig korsikansk-italiensk mat på en privat, lummig uteplats
• Våra bästa adresser för korsikanska restauranger i Paris

Restaurangen erbjuder också mer imponerande baskiska rätter, med ankconfit och auberginer på parmesanvis (21 €), fläskkotletter med chorizokräm och Espelette-chili (24 €), fisk från fiskmarknaden och rostade grönsaker (55 €), samt mindre baskiskt influerade rätter, som inte är mindre charmiga, men som tar oss bort från vår resa genom Baskien till fots och med våra smaklökar.

Till efterrätt frestas du naturligtvis av den baskiska kakan från Pariès-huset (8 euro), medan du gärna tar ett glas naturligt, biodynamiskt vin. En liten bit av sydväst i Paris!