Onii-San: den utmärkta japanska izakaya-restaurangen i Paris Marais-distrikt

Japansk gastronomi fortsätter att invadera Paris. Hösten 2020 välkomnar huvudstadens 3:e arrondissement Onii-San, en ny izakaya-restaurang som Arthur Cohen, Olivier Léone och Isaac Romero har tänkt ut och skapat. På menyn? Läckra japanska tapas som är både moderna och kreativa, samt handrullade temaki för utsökta gourmetupptäckter.

Den som älskar det japanska köket har ingen brist på bra adresser i Paris. Sedan flera år tillbaka finns det några mycket bra japanska restauranger i huvudstaden, oavsett om du gillar ramen, sushi eller gyozas. I höst har en ny adress tillägnad japansk gastronomi lagts till listan. Namnet är? Onii-San, som har slagit upp portarna i 3:e arrondissementet.

Den nya anläggningen beskrivs som en"intim, dämpad och festlig plats att leva på" och är inspirerad av flera koncept som har vuxit fram i Tokyo och Los Angeles. Arthur Cohen, Olivier Léone och kocken Isaac Romero (tidigare Holiday Café) står bakom restaurangen som har en rå, grafisk design som ibland spelar på den japanska kitschens koder. Alla tre brinner för japansk kultur och ville ta med sig"den vänliga, frenetiska, offbeat-atmosfären från Tokyosizakayas " till Paris och erbjuda modern, ultra-gourmetmat.

I köket har den begåvade kocken Isaac Romero, som för tillfället har sällskap av souschefen Risa Ichimaru (född i Tokyo och tidigare kock på Abri Soba), tagit fram en banbrytande meny baserad på japanska specialiteter. Men oroa er inte, här finns ingen sushi eller ramen, baraautentiska recept som återanvänds, med början med de berömda och kreativa Izakayas-tapaserna.

Vad finns på menyn? Shiitake som bara sauterats och karamelliserats i sake, men också ett sojamarinerat rinnande ägg inbäddat under en vit sesamkräm eller en generös tallrik knivmusslor, sublimerade av sake,vitlök och soja. En perfekt aptitretare för att inleda smakupplevelsen, innan man går vidare till den utmärkta och överraskande avokadon den gaku, med sin äggula som försiktigt glidit in, toppad med karamelliserad miso, pekannötter och nori. En utsökt och originell succé!

Men vår favorit är den minnesvärda feta tonfisktartaren, otroligt smältande, med en läcker wasabikräm och ponzu-yuzu-jalapeno, forellrom och skivor av Hokkaido mjölkbröd.

Och vad sägs om den berömda Onii-San signatur wagyu sando (från Australien)? Om du aldrig har smakat detta nötkött är detta det perfekta tillfället att njuta av detta kött av sällsynt hög kvalitet. För riktiga köttätare kan du också välja en 100 g tallrik med wagyu!

En annan specialitet från Onii-San? Handrullad temaki, som finns i versionerna vegetarisk, samon, fet tonfisk eller krabba och majonnäs.

Och för att ackompanjera dessa japanska specialiteter, vad kan vara bättre än ett fint urval av sakes? Tveka inte att fråga om råd för den perfekta matchningen. Restaurangen erbjuder även highballs (longdrinkar baserade på whisky) och vitt vin.

Trodde du att vi skulle gå utan att smaka på desserterna? Då känner du oss inte särskilt väl. Onii-San håller det enkelt men effektivt, med söta specialiteter som är typiskt franska men med en japansk twist. Å ena sidan föll vi för den (äkta) chokladfondanten (glutenfri), toppad med matchapulver, och å andra sidan för en utsökt tarte tatin med svart sesam. Två generösa, ultra-gourmet desserter för maximal njutning. För de mindre aptitretarna erbjuder Onii-San även glass med grönt te, ingefära eller svart sesam.