Montmartre , med sin pittoreska charm, är en av de parisiska platser där charmen från förr har överlevt och blivit en del av huvudstadens trendiga hype. I detta mikrokosmos följer kvarterets guldkorn varandra och är inte likadana. Här är en av våra favoritrestauranger, precis vid foten av den berömda Butte.
Petite Fleurs varma cocoon-miljö påminner om en typisk parisisk bistro, med en modern industriell och blommig touch. Vintage utan att vara kitsch, denna adress fördjupar oss i en vänlig atmosfär tack vare ett leende team som arbetar i det öppna köket med ett smittsamt gott humör.
Här befinner du dig i chefskocken Normans högborg, ursprungligen från den amerikanska delstaten Georgia. Han är trogen sitt ursprung och erbjuder oss ett eldigt kök med en bistronomisk böjelse, med en meny som ändras med årstiderna. Räkna med att betala 37 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 42 euro för en komplett förrätt/huvudrätt/dessertmeny. För den som älskar rökiga rätter finns det 50 smaknyanser som tillagas på den japanska grillen, det berömda Big Green Egg.
Under vårt besök fick vi möjlighet att provaOeuf Parfait i Petite Fleur-stil, med krämig blond morot, bovetechips och gourmethjärtmusslor som en förrätt mellan land och hav. Vi gillar också Aubrac beef tataki, med sina smältande strimlor, och mangold chimichurri, med sina syrliga toner.
Om du vill ha något fräschare och lättare är Soisson-bönorna med rökt riccota, Meyers citron och pesto en utmärkt introduktion till Petite Fleur-köket. Om du är en oenofil kommer Togni, Normans partner som ansvarar för restaurangen, att finnas på plats för att ge dig råd som också är brinnande av passion.
Sedan är det dags att gå rakt på sak med rätterna. Varje rätt är en skön och raffinerad nytolkning av grillkonceptet. Vi kan inte motstå vår favoriträtt, ankbröstet. Det serveras naturligtvis i rosévin, men kvaliteten på produkten talar för sig själv med sin rika smak som förstärks av de rökiga tonerna som matchar köttets naturliga smaker. Som en bonus serverar restaurangen det med trippelkokta pommes frites med rustik känsla, en köttjus och en chutney som ger den söta och salta twist vi älskar.
Och vem sa att grillat bara var för köttälskare? Inte Petite Fleur i alla fall. Tillagning över öppen eld kan också användas för att förhöja vegetariska rätter, vilket vår grillade fyllda pumpa visar. Inuti hittar du en vegetarisk chili med smältande svarta bönor, Isigny-grädde, koriander, tortillachips och hass avocado, vilket gör denna rätt lika god som den är rolig att avnjuta. Det här är den typ av recept som återspeglar kockens kreativa anda och den passion som driver honom i köket.
Middagen avslutas som den började, med en lätt touch. Vi delar en dekonstruerad citronmarängtårta som ser ut som om den har målats på tallriken, med en kryddig ingefära- och kanelcurry som ekar av högtiden och kanderad kumquat. Allt som allt en lätt sötad, regressiv komposition.
Det var så restaurangen Petite Fleur lyckades vinna vår gunst: en varm plats med god stämning och en smakupplevelse som speglar våra känslor med en busig touch som bryter klichéerna kring grillen. Så här är en adress att notera i det 18:e arrondissementet i Paris !
Plats
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Tillgång
Tunnelbana Place de Clichy (linje 2 och 13)
Officiell webbplats
www.instagram.com
