Vilt på jaktmenyn på Bellefeuille, restaurangen med Michelinstjärna på Saint James i Paris

Jaktsäsongen är här och med den kommer också menyer som hyllar viltet på Paris gourmetrestauranger . Till glädje för alla som älskar kött med kropp och karaktär har Bellefeuille, den Michelin-stjärna belönade restaurangen på Saint James Paris, tagit steget fullt ut och presenterar en jaktmeny som har tagits fram av den nya köksmästaren Grégory Garimbay.

Som ett komplement till den traditionella höstmenyn finns denna meny tillägnad det finaste franska viltköttet endast tillgänglig under några månader. En anledning att inte missa den, den andra är att denna meny erbjuder en charmig och välsmakande blandning av mycket traditionella recept (som hare à la royale, som här erbjuds på två sätt - Antonin Carêmes och Senator Couteauxs - eller de fantastiska Pithiviers av gräsand) och mer moderna och därför mer personliga skapelser.

I den lågmälda inredningen på Bellefeuille kan denna 5-rättersmeny avnjutas för 320 euro per gäst, eller 440 euro med vin- och matkombinationer. Observera att menyn är mer omfattande än den ser ut: utöver de 5 rätter som annonseras finns en trio amuse-bouches som får dig på rätt humör så snart du anländer, följt av en rätt baserad på Sparassis-svampen som inte anges på menyn och som kommer som en överraskning - och vilken överraskning!

På samma sätt föregås den delikata nypondesserten av en uppfriskande fördessert baserad på druvor. Båda är skapade av den unga och begåvade konditorn Coline Doussin, som kom viaAuberge Nicolas Flamel, kocken Grégory Garimbays tidigare adress.

Resten, i fjädrar och päls, i bilder.

• Läs också
• Restauranger där man kan äta vilt i Paris, våra bästa adresser under jaktsäsongen
• Stjärnbelönade restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Gastronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser

* * *

Snack blinibakelse, krämig kantarell, comtéost, svarta vinbär, färska örter

Nötkött, pastramikryddor, reducerad köttfärsjus, Kristal-kaviar

Råa grå räkor, räkor i gelé, vårlöksolja, räkpulver

Sparassis des Vosges rostad i gult vin, emulsion av gult vin och rostad juice, slöja av Colonnata-baconFärskt fikon, valnötter, valnötskrydda, Sparassis-chips

Ravioli av röd rapphöna, rapphönsfyllning i olika texturer Pocherad gåslever, karljohansvamp, senapsskott, riven pepparrot, consommé av rapphöna, vit Alba-tryffel

Tartar av halvsyrat viltkött, Colonnata-bacon Kryddig majonnäs, senapsfröpickles, vattenkrasse, torkat viltbackpulver

Pithiviers av fransk gräsand, foie gras från Landes, kål, abatisfyllning

Beauce Hare à la royale Antonin Carême style Foiegras, selleripuré och kanderad kvittenpuré

Beauce-hare av Sénateur-typ KnivarEffiloché med kunglig sås

DruvfördessertMuscat- och Chasselasdruvor i sorbet, rosa druvor, verjuice infuserad med lagerblad och tasmanska bär

Nypon i sylt, sorbet, varm sås och hela kanderade frukter Vaniljyoghurt, Fontainebleau, lättrostade maränger Mjölkemulsion av enbär

Varm brioche med kastanjeglasyr toppad med glass på rostade kastanjer, kastanjechips

Mjölkbarquette, tårtbotten av karamelliserat mjölkskal, mjölksylt, mjölkmousse och vaniljpulver

Kvitttatin med rå grädde

* * *

Restauranger där man kan äta vilt i Paris, våra bästa adresser under jaktsäsongen
Jaktsäsongen är nu igång. Det är ett perfekt tillfälle att upptäcka de restauranger i Paris som serverar utsökta vilträtter. [Läs mer]