"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" sjöng Bob Marley på sin tid, och det är med samma livsfilosofi, som värdesätter tålamod, avkoppling och respekt för tingens naturliga rytm, som Jamrock förbereder sig för att öppna sina dörrar i början av 2025, inte långt från Place de la Bastille. En restaurang som serverar jamaicansk mat och drivs av ett ungt team.
Jamrock är en sammandragning av"Jam", ett diminutivnamn för paradisön, och"rock", en orubblig sten, en symbol för motstånd och stolthet. Jamrock är " ett standardiserande ord, smidd i reggaemusikens smältdegel, där basen ekar som Jamaicas hjärtslag ", förklarar teamet.
Bakom adressen står en duo restaurangvänner: Kelly Schaal, jamaican på sin mors sida, och Vincent Durupt, samt den fransk-jamaicanska kocken Camille Le Breton de La Perrière, som utbildade sig på Shangri-La och har sällskap i köket av Jason, en jamaicansk expatriat som har bott i Paris de senaste tio åren.
Tillsammans har de fyra tagit fram en meny som visar upp Jamaicas rika och mångsidiga kök, en blandning av arv och modernitet. Och det finns mycket att upptäcka, eftersom det jamaicanska köket är så lite representerat i Paris. Mytomspunnen jerk chicken, salt fisk, escovitch fish, oxtail, patties, festival och ris och ärtor är bara några av de recept du snart kommer att få prova!
På Jamrock marineras till exempel jerk chicken med mer än ett dussin kryddor i minst 24 timmar, som traditionen föreskriver. Den tillagas sedan långsamt för att säkerställa jämn tillagning, innan den grillas med träkol för att få ett krispigt skinn som avslöjar en rökig smak.
Generositeten i det jamaicanska köket märks också i rätter att dela på, som patty (en bulle fylld med kryddig köttfärs och smältande ost), coco bread (en briochebulle surad med kokos, fylld med nötkött tillagat vid låg temperatur och mjukt strimlat), kycklingvingar marinerade i ingefära och tamarind, fiskfritters med sötsur sås och chili, eller grönsakscurry och grillad majskolv med riven kokos och kryddmajonnäs för detvegetariska alternativet.
Det är värt att notera att restaurangens team anstränger sig för att få 90% av sina produkter från det franska fastlandet - och så långt som möjligt inom 200 kilometer från Paris - med undantag för kryddor, rom och kaffe. Hyllningen till Jamaica återfinns också i glasen, med ett urval av cocktails och rom från ön, samt alkoholfria drycker: hemmagjord lemonad, sorrel (en traditionell jamaicansk hibiskusdrink) och Push Cart (mynta, lime, ananasjuice, ingefärsöl, cidervinäger).
Dekorationsmässigt sticker Jamrock ut från de nya parisiska borden med en folkloristisk atmosfär skapad av designern Rudy Guénaire. En falsk sten fungerar som bar, och de hängande lamporna och borden är gjorda av gigantiska bambustammar... Det räcker för att få dig att känna dig som i en hydda vid det turkosa havet.
Officiell webbplats
www.instagram.com
