La Condesa, Meksikalı şef Indra Carrillo Perea'nın kolunda fokurdayan bir kaçamak

Indra Carrillo Perea'nın restoranı La Condesa, birkaç metre ötedeki Rodier caddesinde daha büyük ama bir o kadar da sıcak bir mekana taşınıyor. Burada, doğal bir dünya gezgini olan Meksikalı şef, sizi elinizden tutarak fokurdayan bir gastronomik kaçışa çıkarıyor. Gerçek bir favori.

La Condesa'da değişiklikler oluyor. Meksikalı şef Indra Carrillo Perea 'nın restoranı bu sonbaharda birkaç metre ileriye, 17'den 13 rue Rodier'e, 24'ten 34'e taşınıyor. Burası daha büyük bir yer, ancak sıcak karşılamasından ve özenli hizmetinden hiçbir şey kaybetmemiş, şefin olağanüstü mutfak vizyonunu daha geniş bir müşteri kitlesiyle paylaşmasına olanak tanıyan bir yer.

Bu aynı zamanda şefin duvarları zorlamak zorunda kalmadan tutkularının tadını çıkarması için bir fırsat - yeni tatlılar aracılığıyla çikolata, aynı zamanda mesleğin giderek kadınsılaştığı bir dönemde nadir ve unutulmuş üzüm çeşitlerine, biyodinamik şaraplara ve kadın şarap üreticileri tarafından yapılan şaraplara vurgu yaparak Fransa, İtalya, Portekiz ve Amerika Birleşik Devletleri'nden 250 kaliteli şaraptan oluşan bir mahzeni ortaya çıkaran şarap uzmanıDaniel Henderson'ın yardımıyla şarap.

Indra Carrillo Perea'nın dünyanın dört bir yanındaki şefler ve zanaatkârlarla yaptığı görüşmelerden edindiği seyahatlerin ve tekniklerin gerçek bir özeti olan La Condesa, uzun soluklu bir projenin meyvesi ve şu anda 34 yaşında olan şefin gastronomik dünya turunun son durağı.

Dünyayı gezen şef, dünya turuna 15 yıldan uzun bir süre önce, yemek pişirme aşkı için ülkesi Meksika'yı terk ettikten sonra başladı. Aşk macerası onu Hindistan'dan Londra ve Tokyo üzerinden Amerika Birleşik Devletleri'ne götürdü. Yolculuğunun son durağı Fransa'daInstitut Paul Bocuse'de çıraklık eğitimini tamamladıktan sonra Le Meurice'de Yannick Alléno, Le Bristol'de Eric Fréchon gibi prestijli şeflerle çalışmaya başladı.

Merakı, bu her işi yapabilen gerçek ustayı, çeşitli olduğu kadar çok sayıda alanda becerilerini mükemmelleştirmek için çikolata yapımı, balıkçılık, fırıncılık ve kasaplık alanlarında Fransa'nın En İyi Z anaatkârlarından bazılarının yanında staj yapmaya bile yöneltti.

Bir yıl önce kazandığı Gault & Millau ödülünü en iyi şekilde değerlendiren Indra Carrillo Perea, 2017'de ilk restoranı La Condesa'yı açtı ve 2019'un başındaMichelin yıldızına layık görüldü - ardından 2024'te buyıldızı kaybetti. La Condesa'nın yeni versiyonu, önceki adresin dekorasyonundan zaten sorumlu olanmimar Camille Flammarion'un titiz çalışması sayesinde, geçmişi silmeden restoranı yeni bir döneme taşıyor.

Üç farklı atmosfer yaratmak için üç oda tasarladı: Noisette odası, Şefin Masası ve özel yemek için ayrılabilen Blanche odası, hepsi de La Condesa'nın Salı'dan Cumartesi'ye akşam yemeği ve sadece Cuma günleri öğle yemeği için sunulan 6 çeşit (120 €) ve 8 çeşit (150 €) menülerini keşfetme fırsatı sunuyor.

Fransız gastronomisinin mükemmelliğini Meksika'dan -tabii ki- Japonya, İspanya ve Danimarka'ya uzanan esin kaynaklarıyla birleştiren bu sürekli arayış içindeki şefin mutfağı, pek çok etkisi nedeniyleöngörülemeyen, yılımızın en iyi keşiflerinden biri. Tam bir deneyim için, yemek ve şarap eşleştirmelerinizi tereddüt etmeden seçin ve her şeyden önce zaman ayırın.

Yeni Zelandalı seramikçi Richard Naylor tarafından el işçiliğiyle hazırlanan tabakların güzelliğini ve büyülü bir havaya sahip çift tabanlı muhteşem bir kâse de dâhil olmak üzere elle üflenmiş Japon cam eşyalarını düşünmek için zaman ayırın; Her tabaktan yayılan cömertliği ve samimiyeti, çoklu vurguları ve dokularıyla anlamak için zaman; gelecek olanın tatlı, kışkırtıcı melodisini dinlemek için zaman; doğrulukları , derinlikleri ve anlık zevkleriyle kesinlikle ezici olan yemeklerin tadını çıkarmak için zaman.

* * *