Ambos, Cristina ve Pierre Chomet'nin muhteşem restoranı

Paris'teki yeni restoranlar kategorisinde, şimdiden heyecan yaratan bir tanesi var: Cristina ve Pierre Chomet 'denAmbos! Adı ya da yüzü size bir şey çağrıştırıyor mu? Çünkü kendisi Top Chef 'in 12. sezonunda yer aldı ve burada bulaşıcı iyi mizahı ve güzel yemekleriyle kendini gösterdi.

İspanyolca'da "her ikisi" anlamına gelen Ambos, iki yeteneğin evliliğidir. 3 yıldızlı Bristol, Arnaud Donckele'nin La Pinède'i ve Joël Robuchon'un Atelier'inde (Cristina ile tanıştığı yer) çalışmış olan Pierre Chomet 'in yeteneği ve Joël Robuchon 'un Londra'daki ekibine ve ardından Bangkok'taki Savelberg'e katılmadan önce Elizabeth II için Buckingham Sarayı 'nda aşçı yardımcılığı yapmış olan Cristina Tejeda Chomet'in yeteneği.

Kısacası, bizi bekleyen mutfağın dünyanın dört bir yanına yapılan seyahatlerin ve keşiflerin bir sonucu olduğunu görmek çok kolay. Tüm bunlar olurken bir ayağımız da Fransız gastronomisine sıkı sıkıya bağlı" diye açıklıyor Pierre Chomet.

Jardin du Luxembourg'a sadece bir taş atımı mesafede bulunan bu yeni restoran Senato'nun tam karşısında yer alıyor. İçeri girildiğinde restoran iki bölümden oluşuyor: cumbalı pencerelere sahip geniş, aydınlık bir oda ve arka tarafta, tuğla ve kirişle ayrılmış, açık mutfağa ve şefler ile ekibin görev yaptığı tezgâha bakan bir başka oda.

Taş duvarlar, açık renkli ahşaptan çağdaş mobilyalar ve şık endüstriyel duvar lambaları ile atmosfer, konukları kadar samimi ve misafirperver. En iyi fikir, şeflerin gelişimini izleyebilmek ve sizinle sohbet edebilmek için tezgahta kendinize bir yemek ısmarlamaktır. Açık olan bir şey var ki, Pierre Chomet televizyonda olduğu kadar gerçek hayatta da cana yakın, herkesle konuşmak kolay ve rahat.

Cristina ve Pierre Chomet, Ambos ile kendi hikâyelerini yazmayı amaçlıyorlar; bu hikâye her ikisinin de deneyimlerinin toplamını temsil ediyor. İspanya'dan Tayland'a, oradan da Brittany'ye uzanan bu kültürler evliliği bizi çok mutlu etti.

Kısa ve mevsimlik ürünlere dayanan menüye bir göz atıyoruz:

Yemek yolculuğumuza iki başlangıçla başlıyoruz:Ajepa, Cristina'nın Venezuela'dan çocukluk mısır ekmeği. Tavuk budu konfit ve turp turşusu ile yapılan bu mısır ekmeği, tütsülenmiş avokado köpüğüne batırılıyor. Ağzınızda eriyecek kadar lezzetli ve onunla çok iyi giden avokado köpüğüne bayılıyoruz. Öte yandan galette-saucisse, bir süreliğine Tayland'da yaşamaya gelen bir Breton'un hikayesidir. Bu, Chang Mai tarzı sosisli klasik bir karabuğday galetidir. Limon otu, combava, kefir limonu yaprakları ve ev yapımı sriracha sosu ile tek bir ısırıkta tat tomurcuklarımızı uyandıran gerçek bir yurtdışı uçuşu için bir dizi lezzet.

Sonra sıra başlangıçlara geliyor. Biz tabii ki Pierre Chomet'ye Top Chef'in kapılarını açan Pad-Thai usulü karides tartarı tercih ediyoruz. Gerçekten harika bir keşif olduğu için nedenini anlamak da kolay. Yapısı bozulmuş pirinç eriştesi, altında demirhindi, yer fıstığı ve karides kafası bulunan karides tartarının gizlendiği çıtır bir tost haline getirilmiştir. Tüm yemeğe bizi Asya'ya götüren sıcak bir et suyu eşlik ediyor.

• Ayrıca oku
• Paris'te 4-10 Kasım 2024 haftası için ipucu: ücretsiz veya ucuz geziler
• Kasım 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

Karnabahar ise risotto gibi işlenmiş, üzerine özel sıcak istiridye ve çavdar ekmeği krutonları yerleştirilmiştir. Tüm bunlara bizi doğrudan deniz kenarına götüren iyotlu bir mus eşlik ediyor.

Daha sonra ana yemeklere geçiyoruz. Kabak çekirdeği ve karabuğday tohumu çeşnili miso beurre blanc içinde butternut ve ıspanak salatası ile Line cod 'u tercih ediyoruz. Ağzınızda eriyen bu yemeğin şehvetine kendinizi kaptıracaksınız.

Kızarmış Kastilya B ifteği ise daha dolgun bir sos ile karakter doludur. İyi korunmuş, tereyağı gibi dilimlenmiş ve eriyen hindiba ve yanmış portakal çeşnisiyle harika bir uyum sağlıyor.

Tatlıya düşkün olanlarımız için tatlı bir zorunluluktur. Menüde, karabuğday dondurmalı şaşırtıcı bir viski tütsülenmiş çikolata var. Bu tatlı, Pierre'in büyükannesinin çikolatalı musunu, büyükbabasının purolarını ve Cristina'nın büyükbabasının çikolatasına eşlik eden viskiyi anımsattığı için iki şef için de çocukluk anısı gibi. Her halükarda denenmesi gereken lezzetli bir tatlı.

Yemeğe daha taze bir son vermek için kendinizi Turunçgiller 'in cazibesine bırakın: Greyfurt ve limon sifonu, Timut biberi diplomasisi ve fesleğen sorbesi, iki damla beze ve doydunuz, damağınız uyandı.

Kısacası, buranın keşfetmek için harika bir yer olduğunu fark edeceksiniz. Restoran akşamları genellikle tamamen dolu olsa da, öğle yemeği servisi şu an için hala sakin ve erişilebilir, bu nedenle mümkün olduğunda bu zaman aralığını seçmenizi tavsiye ederiz, böylece belki şeflerle biraz sohbet etme zevkine sahip olabilirsiniz.

Restoran hafta sonları hariç tüm hafta boyunca öğle ve akşam yemeklerinde açıktır. Ve evet, küçük bir çocuğun ebeveynleri olarak, bu mükemmel aile anını korumak istiyorlar ve biz de onları anlıyoruz.