Uygun fiyatlı olduğu kadar iyi de olan ve kışı mümkün olan en iyi şekilde geçirmemizi sağlayacak, sağlıklı bir konfor ve keyif dozu sunan bir restoran bulmak istedik. Tüm bunları ve daha fazlasını karşılayan adres, Saint-Martin Kanalı kıyısında kısa süre önce açılan Brasserie Valma oldu.
Merhum Acqua e Farina'nın yerini alan bu Provençal restoran lavanta ve garrigue kokuyor. Restoran Etienne Ferreira ve Quentin Lescure tarafından işletiliyor ve bu onların mutfak dünyasına ilk girişleri - ve ne kadar başarılı oldu!
Lübnan ya da İsrail spesiyaliteleri sunan Akdeniz restoranları trendini takip etmek istemeyen iki ortak, Nice'den Marsilya'ya kadar Güney Fransa'nın spesiyalitelerine saygı göstermeyi tercih etti. İlkinde Joël Robuchon ve Akrame Benallal, ikincisinde ise Frédéric Anton ve Cédric Grolet tarafından eğitilen Etienne ve Quentin, panisses, daube provençale ve diğer küçük doldurulmuş yemeklerle en saf gelenekteki güney yemek lerine gururla yer veriyor.
Öğle yemeği menüleri 22 € (başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı) ve 27 € (başlangıç/ana yemek/tatlı) ile iç açıcı fiyatlara sahiptir. Rakipsiz. Özellikle de sunulan yemekler alakart seçeneklerle kıyaslandığında hiç de önemsiz değil. Aslında, alakart menüdeki başlangıç ve ana yemeklerin çoğu bu menülerde bulunabilir!
Bu yüzden, bu fiyata bu kadar yaygara koparmanın ne anlama geldiğini görmek için sadece tam öğle yemeği menüsünü tercih ediyoruz. Tütsülenmiş guanciale, yaban turpu ve nane çeşnili pırasa (13 €), Provençal daube (ev yapımı; 7 €) ile büyük arancini, kalın bir domates sosuna batırılmış ve iyi bir ince rendelenmiş peynir tabakası ile tepesinde zaten denenmelidir.
Son derece etkili iki yemek bizi çok memnun etti: bir yanda, büyük bir avuç pommes grenaille eşliğinde tüm farkı yaratan ev yapımı bir ekmeğe sahip ağızda eriyen bir dana burger; diğer yanda, farcis niçois (23 €), au gratin lahana ve bütün kavrulmuş kırmızı soğan; çok cömert, çok lezzetli.
Şeytan ayrıntıda gizlidir ve yine ev yapımı olan ve açık ateşte ızgara edilen bu focaccia gerçek bir göz alıcıdır. Tatlıları beklerken kadehler kaliteli şaraplar (Provence ve Korsika'dan) ve özel kokteyllerle (La Cigale; pisco, kekik likörü, greyfurt likörü, limon; 12 €) doluyor.
Bunlar, kavrulmuş ananas ve fromage blanc köpüğü ve her ikisi de akıllı kombinasyonlar ve detaylarla dolu basit, yapılandırılmamış limonlu tart ile gerçek şefin tatlılarıdır.
Brasserie Valma 'nın tüm gün boyunca, geniş ve aydınlık iç mekânında ya da açık havada, boylu boyunca uzanan terasında keşfedebileceğiniz hoş bir mekân olduğu dışında ne söyleyebiliriz ki? Ve hatta hafta sonları brunch için bile. Kesinlikle geri geleceğiz.
Yer
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Resmi site
www.brasserie-valma.fr
