Nissi, sabich'ten şnitzele, Fas usulü balık köftesinden dana haşlamaya kadar Levanten lezzetleriyle hallah sandviçleri yapıyor.
Hareketli So-Pi bölgesinde yeni bir sokak yemeği tezgahı kapılarını açtı ve buradan yayılan kokular şimdiden burun deliklerimizi gıdıklamaya başladı. Kurucusu Nina Simone Métoudi'den esinlenerek Nissi adını alan bu yeni restoran ilhamını sokak yemeklerinden, geleneksel büfelerden ve Sefarad ve Levanten kurumlarından alıyor.
Antikalardan oluşan dekor, başka bir döneme ait masa ve sandalyeleri, uyumsuz çanak çömlekleri ve Kudüs taş duvarlarını vintage posterlerle birleştiriyor. İşletme sahibinin arzusu, çocukken annesi ve büyükannesinden öğrendiği yemeklere saygı göstermek.
Sonuç, her Cuma Mamiche'den gelen meşhur yumuşak ekmek olan hallah ek meğiyle hazırlanan rahatlatıcı sandviçlerden oluşan kısa, basit ve lezzetli bir menü. Levanten mutfağının en ünlülerinden bazıları arasından seçim yapabileceğiniz sadece 4 tarif var:
- Sabich 'ten size daha önce de bahsetmiştik. Kızarmış patlıcan, haşlanmış yumurta, İsrail salatası (domates-salatalık-kırmızı soğan), tahin ve fermente mango Amba sosu bu renkli ve lezzetli sandviçin temel malzemeleridir. Üzerine ev yapımı zhug, yeşil harissa - yeşil biber, kişniş, maydanoz, zeytinyağı, karanfil ve kimyon eklenir.
- Şnitzel, pane edilmiş tavuk pirzola, çıtır ve sulu, makbubah (sarımsak, acı biber ve kırmızı biber ile uzun süre pişirilmiş taze domates kompostosu) ile doldurulmuş. Kızarmış patlıcan, tahin, ev yapımı lahana salatası ve büyük Rus usulü kornişon turşu dilimleri ile servis edilir.
- Dana Yahni, hafif tatlı ve ekşi bir tarif. Soğanlı dana eti 20 saat boyunca düşük sıcaklıkta muhafaza ediliyor ve Nina'nın annesinin bal, tarçın, kimyon ve kişniş dokunuşlu tagininden esinleniyor. Nina hallah ekmeğine tahin, limonlu rezene salatası, kırmızı soğan turşusu ve taze maydanoz ekliyor.
- Balık Topları, Nina'nın Fas ve Tunus kökenlerine bir övgü. Fas usulü balığı (domates soslu balık) Tunus usulü kızarmış köftelerle yorumluyor. Daha sonra domates, kimyon, kırmızı biber ve sarımsak ile uzun süre pişirilen sırlı bir sosta kızartılıyor. Daha sonra fırında son bir kez pişirilir ve ardından sos, tahin, limonlu rezene salatası, maydanoz ve biraz nane ile birlikte hallah ekmeğinin içine kaydırılır.
Her tarif bir tabakta - kremalı humus yatağında - servis edilebilir ve amba twistli aioli sosuna batırılmış tatlı patates cipsleri; İsrail salatası ile humus veya tahin, makbubah ve zhug diplerinin vazgeçilmez üçlüsü ile birlikte sunulabilir.
Son olarak, tatlıya düşkün olanlar için Nissi, malabi (portakal çiçeği ve gül şurubu ile süslenmiş oryantal bir börek) ve zeytinyağı ve fleur de sel içeren bir çikolatalı mus sunmaktadır; içecekler için ise bal şurubuna nane eklenmiş ev yapımı bir limonata!
