Розташований у північно-східному куті ринку Сен-Жермен, ресторан Mordu - це бістрономічна закусочна з елегантним декором роботи декоратора Елоді Торнаре (Elodie Tornare). В її декорі переважають землисті тони сієни та зелені, дерев'яні столи, шкіряні та оксамитові банкетки, великі еркери, які заливають столи природним світлом, і чудова латунна люстра, яка дає відчути свою присутність з того моменту, як ви входите до закладу.
Тут немає меню à la carte. В обідній час шеф-кухар Алан Деломо, який замінив Батіста Трюделя в Mordu, розробив сліпе меню з 4-х страв за ціною 40 євро. Увечері - та ж сама історія, але з унікальним меню з 6 ст рав (75 євро). Одне можна сказати напевно: шеф-кухар прагне виділити кухню, яка дбайливо ставиться до навколишнього середовища, де поєднуються прекрасні тварини і рослини.
Тож дозвольте нам взяти вас за руку і провести через меню, яке включає в себе поєднання вина та їжі (30 євро на обід, 60 євро на вечерю). Mordu фокусується на хороших винах, на 80% натуральних, органічних або біодинамічних, від маловідомих самородків до відомих гран крю, які постачає головний сомельє Олів'є Мачадо.
Ви опинитеся в плаванні між сушею, морем і зеленню, починаючи з циліндра картопляного конфі у вершковому маслі, увінчаного 12-місячним сиром мімолетт і сичуаньським перцем; морського їжака, приготованого в запіканці, перепелиного яйця, подрібненого щавлю, ікри форелі та емульсії з бекону, приготованої на грилі; і першої спаржі в сезоні, яка є справжньою насолодою, у супроводі еспуми з підсмаженим хлібом.
Якщо ідея обіднього меню наосліп може налякати декого, в тому числі зайнятих працівників, які не мають часу витріщатися на ворон, будьте певні: обслуговування, хоч і уважне, але надзвичайно ефективне і дозволяє проходити меню в стабільному темпі.
Меню продовжується відбивною з телятини, приготованою в печі, а потім а-ля планча, у супроводі темпури з фіолетової броколі, пюре з броколі та зменшеного м'ясного соку, з білим глазурованим буряком та ріпою, квітами капусти пакчой та кремом з черемші; а на завершення на солодкій ноті - припущеною грушею та кокосово-пряним сорбетом.
Кухня "Морду " - делікатна, вишукана і справді чудова, і незабаром вона розширить свої горизонти стравами по меню, якими можна буде насолодитися в цій чудовій обстановці, а також на зеленій терасі під ринковими аркадами, як тільки настане гарна погода.
