Bonhomme, місцева бістрономія, дружній стіл і спогади дитинства

Троє друзів, два доступних меню та натхненний шеф-кухар - ось переможне рівняння Bonhomme, нового бістро в паризькому районі Пуассоньєр.

Історія створення Bonhomme- це, перш за все, історія дружби трьох друзів, Максима П'ясека, Марка Фараджі та Тібо Кувреселле, які після багатьох років роботи у фінансовій сфері об'єдналися в цьому новому бістро в 10-му окрузі. Наповнені любов'ю до гарної їжі, троє партнерів використали свої навички - Максим навчався у Дюкасса, Марк має диплом кулінара, а Тібо - диплом енолога - для відкриття закладу, який є їхньою власною справою.

Щоб стати за плиту, тріо найняло шеф-кухаря Матьє Шаррьо, який раніше працював у Le Meurice та Le Richer. Після трьох місяців роботи Bonhomme нарешті відчинив свої двері на Faubourg Poissonnière наприкінці травня. Як ресторан по сусідству, так і дружнє бістро, Bonhomme віддає належне найкращим місцевим та французьким продуктам. Тут кухня або буде місцевою , або не буде.

Щоб досягти цього, троє відповідальних чоловіків вирушили подорожувати дорогами Франції, перш ніж відкрити своє бістро, зустрічаючись з виробниками, виноградарями, селекціонерами та садівниками. Бургундія, Луара, Ельзас, Рона і Бордо... Вони повернулися з найкращими продуктами та найкращими пляшками з французького теруару. Тому що для Bonhomme вино теж важливе.

Від маленьких натуральних та біодинамічних самородків до марочних вин, винна карта охоплює весь спектр французьких сортів винограду. Дегустація цих ретельно відібраних напоїв продовжується на першому поверсі ресторану, де за оксамитовою завісою ховається непомітний винний льох, де для постійних відвідувачів організовуються спеціальні дегустації.

Стравами кухні Bonhomme можна насолодитися на невеликій терасі, що прилягає до фасаду ресторану, або в приміщенні з відкритою кам'яною кладкою, зістареними дзеркалами, пастельними кріслами і дизайнерськими підвісними світильниками. В обідній час ресторан пропонує ланч-меню зі сланцю, яке є доступним для цього району: 22 євро - закуска/основна страва або основна страва/десерт, 27 євро - закуска/основна страва/десерт, на вибір з двох закусок, двох основних страв і двох десертів дня, які змінюються щодня для основних страв і щотижня для закусок і десертів.

Увечері меню розширюється за рахунок страв, які були випробувані гурманами в обідній час, і які займають почесне місце в більш гастрономічному меню ввечері, супроводжуючись закусками, якими можна поділитися - сирами з Монбле, шашликами і терринами.

У Bonhomme меню просте, з простими, але ефектними, затишними, але добре приготованими стравами, деякі з яких викликають справжні спогади з дитинства. На відкритій кухні готують карпаччо з фамільних помідорів, яке нагадує нам про справжній смак помідорів; шматочки ростбіфа з соусом беарнез, точнісінько як той ростбіф, який ми їли холодним на День святого Миколая в дитинстві; дивовижне різотто з бріардинами, схожими на пташиний язик, і тонкими скибочками кабачків; або щедре сідло смаженої баранини з хрустким карамелізованим пануфле, чудове відкриття зі свинини з чіпсами з капусти та пюре з фенхелю, цибулі-шалот і цибулі-шалот.

На десерт ми вирішили не вибирати: суп з дині та м'яти для свіжості; повітряний чізкейк з базиліком та персиком; і найщедріший десерт дня, приготований з вишні, карамелізованих фісташок в стилі шушу, які гризуть на пляжі, і крему з білого шоколаду.