Чи потрібно ще представляти родину Бао? Селін Чанг та Біллі Фам, які вже керують вишуканими ресторанами Petit Bao та Gros Bao, щойно відкрили свій третій ресторан у Парижі - Bleu Bao. Цього разу пара вирішила відкрити заклад у 9-му окрузі столиці, на площі 250 м2.
Після перегляду стилю шанхайського буй-буй у мікросвіті, присвяченому домашньому бао в Petit Ba o, потім інтерпретації кодів гонконгського кітчу у великій популярній їдальні, де королем є качка по-пекінськи в Gros Ba o, сім'я Бао продовжує переписувати китайську кухню на свій лад, віддаючи при цьому данину традиціям.
У Bleu Bao на перший план виходить олдскульний стиль старих китайських буржуазних будинків - у любителів фільму " У настрої кохання" в очах з'являться зірки - з особливим акцентом на красиві сервізи з блакитної порцеляни , від яких ресторан отримав свою назву, що займають почесне місце на столах.
Переступити поріг Bleu Bao - все одно, що потрапити у старовинний фільм, особливо на другому поверсі, де на вершині сходів на вас чекає чарівний, темно-синій, затишний і стриманий зал, тихіший, ніж на першому поверсі, який більше потопає в галасливій атмосфері традиційних китайських їдалень, куди добре ходити великою компанією друзів.
На тарілках у Bleu Bao подають улюблені страви сім'ї Бао, такі як знамениті баоцзи , в тому числі дуже хороший вегетаріанський баоцзи з сезонними овочами (7 євро); смачні, танучі в роті баклажани хун шао (10 євро); локшина по-шанхайськи; і сяолунбао (10 євро), залиті гарячим бульйоном.
Звичайно, Bleu Bao також пропонує безліч апетитних нових страв, які змінюються залежно від сезону, включаючи кисло-солодку курку (13 євро) і свинину донгпо (19 євро), неймовірну тушковану свинячу грудинку, яка настільки смачна і тане в роті, що ви можете майже різати її ложкою.
Двоє шеф-кухарів, Амандін Сепулькре-Хуанг і Леслі Чіріно, а також сім'я Бао також хотіли віддати почесне місце дімсам- традиційним равіолі, приготованим на пару, які тут готують за всіма правилами мистецтва. У Bleu Bao ви знайдете har gow (7 євро) з креветками і водяними каштанами, siu mai (7 євро) зі свининою і креветками і luo buo gao (7 євро), маленькі коржики зі смаженої редьки дайкон - дім сум, який ви не знайдете більше ніде! Ще одна порада: не пропустіть солодкий лава бао (€5) на десерт, з теплою, рідкою серцевиною з солоного яєчного жовтка; маленьке диво смаку.
Ще одна гарна ідея - меню коктейлів, натхненне вісьмома регіонами Китаю і створене Ніколасом Горадескі. Міксолог вибрав з кожного регіону продукт-зірку і навколо цього смаку створив унікальний і відверто креативний коктейль, наприклад, коктейль "Шеньчжень" зі смаженим чорним кунжутом, коктейль "Нанкін", схожий на джин з тоніком з фіолетовим шисо та умешу, або наш великий фаворит, коктейль Фуцзянь (13 євро), схожий на бульбашковий чай, з перлинами тапіоки та чаєм улун, настояним на молоці, але в алкогольній версії з бурбоном; Справжнє задоволення!
