Le Percolateur, затишне бістро в Сен-Лазар

Бістрономічний ресторан Le Percolateur, розташований за два кроки від вокзалу Сен-Лазар, запрошує всіх, хто шукає смачну їжу. Le Percolateur, як відомо, відкрив свої двері 10 років тому під впливом братів Мадамур, Філіпа та Девіда, які працювали по всьому світу, від США до Італії, через Швейцарію та Бразилію.

Спираючись на ці міжнародні впливи, брати відкрили магазин у 8-му окрузі з метою створити шикарне, але невимушене бістро з унікальним декором, що включає прекрасну колекцію з близько двадцяти перколяторів, знаменитих газових кавоварок минулого століття.

На кухні з моменту відкриття кермо влади належить шеф-кухарю Олександру Трогнону, який пройшов через Maxim's та Maison de la Truffe, і який через десять років все ще має ту ж пристрасть до винахідливих страв, хороших сезонних продуктів та продуманих поєднань.

В обідній час Le Percolateur пропонує дві формули: одна за 29,50 євро зі стартером/основною стравою або основною стравою/десертом; інша за 35 євро зі стартером/основною стравою/десертом/кавою. Зі свого боку, ми слідували своїм бажанням щодо закусок і прислухалися до (дуже хороших) порад власника щодо основних страв.

З одного боку столу ми знайшли тріо напрочуд пухких картопляних млинців з панчеттою, насправді воннасських млинців з Оверні, чудове відкриття (9 євро); а з іншого боку скатертини - равликів у бріошах, ідеально приправлених спеціями, не надто гумових і супроводжуваних смужками сиру чорізо (12,50 євро). Цей обід починається добре.

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Потім настає час для рекомендацій господаря, який направляє нас до фірмової страви Le Percolateur: спинка лосося whis.er.so.se (для віскі-клен-соя-кунжут; €26), маринована більше 24 годин, потім обсмажена і подається з рисовими тальятелле, підрум'яненими у воку з соєвим соусом і посипаними кунжутом. Смачна, ситна страва, багата на солодкі та солоні смаки. Неодмінно спробуйте!

Ми також спробували курку по-каджунськи (26 євро) з домашньою картоплею фрі, але нас трохи спантеличив той факт, що до неї подали соус, який зазвичай використовують до морепродуктів: соус бурре-блан. І ми були вражені успіхом цього поєднання!

Закінчуємо на легкій ноті фісташково-малиновим крем-брюле (9 євро) та лимонним 7/15 (9 євро) - інтригуючою назвою лимонного мусу, процідженого (і тому легкого, як хмаринка), у супроводі тонкого, хрусткого листкового тіста та рожевого праліне, які два боси вже пропонували у своєму попередньому ресторані, Sept Quinze.

У гарну погоду тераса на 30 накриттів запрошує гостей на обід і вечерю. Ми впевнені, що повернемося сюди ще!