Через кілька років після відкриття свого першого успішного ресторану Джинчан Шокудо, Мійо та Альбан Какас повертаються з другим рестораном, розташованим за два кроки від площі Республіки, під назвою Jinchan Yokocho. Для цього другого ресторану франко-японське подружжя пішло ще далі в японському стилі, створивши імерсивний декор, який занурює гурманів в атмосферу йокочо, типових японських провулків.
Ретро-декор ресторану Jinchan Yokocho, розроблений студією Takano Architecture, поєднує в собі низку традиційних елементів, зокрема вивіски з підсвічуванням, стіни з темного дерева, штори та ліхтарі "чочін", а також стріт-арт мурал художника Paiheme. В їдальні можна сидіти навпроти відкритої кухні, де все і відбувається.
У той час як декор заснований на фольклорі, меню розроблено так, щоб показати, що японська гастрономія - це не лише мистецтво приготування суші, оскільки в ньому виділяється ще одна традиційна стра ва: японське каррі, яке набагато м'якше, ніж індійське, і виготовляється зі спеціями з Кіото. Як і перша адреса дуету, Jinchan Yokocho має ту неоціненну перевагу, що тут все домашнє, з використанням французьких продуктівабо продуктів, імпортованих безпосередньо з Японії від ретельно відібраних виробників.
У деталях це означає: органічні французькі фрукти та овочі, органічні яйця з Нормандії, халяльна курятина з Бретані, а для продуктів, які подорожують по всьому світу, Мійо та Албан заснували власну компанію з імпорту продуктів харчування Jinchan Foods, щоб гарантувати свіжі якісні продукти з бездоганною простежуваністю. Цей передовий підхід до пошуку постачальників дозволив Jinchan Shokudo стати першим японським рестораном у Франції, який отримав сертифікат Ecotable.
Японське каррі пропонується у 4 різних рецептах донбурі (щедрі миски рису з різними начинками), наприклад, каррідон Кацу (курячі стегенця в паніровці з панко, японським каррі, рисом Ніїгата; €15) або більш оригінальний каррідон Мон д'Ор (запечений Мон д'Ор з японським каррі, рисом Ніїгата; €16), що ідеально підходить для цього сезону. Також доступні 3 рибних донбурі. Порада: додайте аджицуке тамаго (мариноване яйце, зварене некруто; +2 євро), щоб отримати гарантовану насолоду.
Для початку довіртеся шеф-кухарю Міа та його команді, які ставлять щедрість і комфорт на перше місце, як у випадку з цими нанбандзуке (шматочки лосося Бомло, обсмажені, а потім замариновані в оцтовому даші; €9) або неймовірно ніжною куркою теріякі (курка, обсмажена в домашньому соусі теріякі і подана з японським майонезом; €9). На десерт - неперевершені дораякі з начинкою з червоної квасолі азукі з Хоккайдо (€6)!
Що стосується напоїв, то це знову 100% японська кухня, з широким вибором саке (в чистому вигляді або в коктейлях), японського крафтового пива (включаючи пиво з пивоварні Isekado на розлив), юдзуннаде (€5) і рамуне з різними смаками (знаменитий шипучий напій, що містить маленький скляний мармур; €4,50). Є навіть дитяче меню (€12)!
Місце
Джинчан Йокочо
41 Rue du Faubourg du Temple
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.jinchan.fr
