Magma: ресторан шеф-кухаря Рюя Оно, новий самородок для гурманів в 11-му окрузі Парижа

Кожна осінь має свою частку смачних сюрпризів. " Магма" - один із них. Якщо бути точним, то цей ресторан відкрився в липні 2022 року.

І, схоже, сарафанне радіо спрацювало на славу, адже місце було повністю заброньоване, коли ми прийшли туди у вівторок ввечері. Треба сказати, що заMagma стоїть потужний дует, який складається з Люсі Польхан, колишньої власниці ресторанів La Traversée та Le Maquis, та японського шеф-кухаря Рюя Оно. Добре відомий вибагливим гурманам, Рюя Оно родом з японського міста Ямагуті. Саме в Країні висхідного сонця він познайомився з французькою кухнею, коли приєднався до ресторану L'As у Токіо. Його любов до французької гастрономії продовжилася, коли він приїхав до Франції і працював з шеф-кухарем Бруно Вержусом у La Table (зараз це 2-зірковий ресторан), а потім приєднався до Maison SOTA, а потім до L'Attache.

З літа 2022 року молодий шеф-кухар Рюя Оно очолює свій перший ресторан, який називається просто - Magma. Не шукайте меню на вітрині. Щоб відкрити для себе вишукані страви, які щодня готує шеф-кухар, потрібно відчинити двері цього надзвичайно привітного, невимушеного закладу. Рюя Оно щодня змінює значну частину свого меню, готуючи страви з того, що є в наявності, з того, що є в сезоні, і з того, що йому подобається. Але основою залишається французька гастрономія з деякими японськими мотивами. Шеф-кухар любить працювати з одними і тими ж продуктами (цесарка, яловичина, тунець і т.д.), щоб запропонувати безліч різних рецептів, з особливим акцентом на поєднанні землі і моря, а також соуси, за які можна померти, і завжди ультра-вишукані.

І ми отримали незабутній досвід. Того дня, окрім дегустаційного меню з 7 страв, шеф-кухар запропонував 5 закусок, 3 основні страви та 3 десерти, кожен з яких був настільки ж спокусливим, як і попередній.

Для початку ми спробували одну з фірмових закусок шеф-кухаря - соковитий тартар з яловичини, витриманий на ножі, з гарніром із саньо та увінчаний помідорами-аллюметами.

Навпроти - неймовірно танучий червоний тунець, увінчаний кількома шматочкамияпонського баклажана та лічі для пікантного завершення.

Подорож гурманів продовжується смачним пітів'є з кролика у супроводі аґрусу такопченого вугра, з одного боку, та надзвичайно ніжної, злегка підкопченої цесарки, з іншого боку, під крабовим соусом та салатом з фенхелю. До дуже ретельно приготованої та щедро прикрашеної страви подається невеликий омлет, а пітів'є найкраще смакуватиме з холодною тарілкою печеного перцю.

• Прочитайте також
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Очікується відкриття нових ресторанів у Парижі у вересні 2024 року
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки

Нарешті, для ласунів - ще один вибух у роті з грушею Вільямса у супроводі неймовірно освіжаючого морозива з лавровим листом. З іншого боку столу - оригінальний вачерін з помідорами, вершковим кремом та лозовим персиковим морозивом.

Все це супроводжувалося вишуканими винами з кількох французьких виноградників та з інших країн.

Не буде перебільшенням сказати, що того вечора ми куштували одну улюблену страву за іншою. Завдяки благородним продуктам, майстерному приготуванню, ідеально збалансованим смакам, надзвичайно смачним і вишуканим соусам та сміливим, постійно змінюваним рецептам, шеф-кухарю Рюя Оно вдалося спокусити і порадувати наші смакові рецептори від початку і до кінця вечері, пропонуючи нам справжній вибух у роті з кожним укусом. Magma, безумовно, відповідає своїй назві!