Court-Bouillon, ресторан, що проіснував недовго, яким керував шеф-кухар Жан Ковійо

З 12 лютого по 12 квітня 2024 року шеф-кухар Жан Ковійо, якого відкрили в шоу Top Chef, відкриває тимчасовий ресторан Court-Bouillon, де подаватиме класичні страви бістро.

Жан Ковійо, якого широка громадськість відкрила для себе завдяки його участі у випуску " Top Chef" 2023 року, з 12 лютого по 12 квітня 2024 року оселиться в ресторані Court-Bouillon, що недовго проіснував у 17-му окрузі Парижа. Родом з французького регіону Овернь, шеф-кухар має намір віддати шану рідному регіону за допомогою простої місцевої кухні - трохи занадто простої, на нашу скромну думку.

В меню - класика французької кухні, переосмислена в соусі шеф-кухаря з Оверні, який так само часто стоїть за плитою, як і за столом. Це перший крок для молодого шеф-кухаря, який пройшов через Belleval, і який поступово злітає у світі кухні.

Відкритий лише на вечерю з вівторка по п'ятницю, ресторан розрахований лише на 20 місць і пропонує два меню за 25 і 30 євро. Коротке меню включає 3 закуски, 3 основні страви, сир і 3 десерти, які змінюються залежно від того, що надходить з ринку. До всього цього Жан Ковійо підібрав вина безпосередньо від виробника, від своїх друзів-виноградарів.

Цибулевий суп, террін, цибуля-порей з соусом грибіш на закуску, кролик з гірчицею, бланманже з телятини і вегетаріанське рагу на друге, лимонний торт, крем-карамель і глазурована нуга на десерт - це лише деякі з пропонованих страв. Але в меню є й інші страви, такі як мисливський пиріг з птицею, фрикасе з шлунків та грибний омлет.