У 19-му окрузі Парижа, в самому серці Бют-Шомон, кондитерська Ginko, про яку ми вже розповідали, запрошує нас розпочати 2025 рік під знаком гурманства. Талановиті Сайо Ямагата та Отман Ель-Урауї, які раніше працювали в престижному Брістолі, стоять біля керма, переосмислюючи класику французької кондитерської справи з тонким кивком на своє мультикультурне коріння. Цього року їхні галети des rois, доступні з 4 січня 2025 року, - це подорож між традиціями та сучасністю.
На першому місці - їхня класична галета франжипан, яку обов'язково потрібно спробувати з бездоганним виконанням. З хрустким, злегка карамелізованим листковим тістом і насиченим, вершковим мигдальним кремом, политим мигдальним молочним сиропом, це запрошення до солодощів, доповнене хрускотом подрібненого мигдалю. Один шматочок, і легко зрозуміти, чому їхні клієнти роблять його своїм улюбленим вибором. 35 за 5/6 осіб, або 5,50 євро за шматочок, справжня насолода для любителів вишуканої простоти.
Для допитливих і сміливих Ginko пропонує галету з мармурового мигдалю та чорного кунжуту - новинку, яка відображає творчість двох шеф-кухарів. Тут солодкість франжипану сублімована смаженими нотками чорного кунжуту, додаючи несподіваної глибини та унікальної гри смаків. Листкове тісто, як завжди, повітряне та ідеально хрустке. 37 за 5/6 осіб або 6,50 євро за шматочок: надійна інвестиція, щоб відкрити для себе тонкий баланс між інноваціями та традиціями.
І як завжди в Ginko, деталі мають значення. Кожна галета приховує в собі боби ручної роботи, розроблені талановитою Анжелою Лі, керамісткою та колишнім шеф-кондитером. Виготовлені вручну в її паризькій майстерні в 17-му окрузі, ці маленькі витвори мистецтва додають поетичного та особистого дотику до кожної дегустації.
З моменту переїзду на вулицю Алуетт у 2022 році Сайо та Отман змушують серце Бют-Шомон битися швидше завдяки своїм творінням. Більше, ніж просто кондитерська, Ginko - це маніфест переосмислення традицій з повагою та сміливістю, у постійному прагненні до досконалості. Ну що, спробуємо?
Дати та графіки
Від 4 січень 2025
Місце
Кондитерська Ginko
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Ціни
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Офіційний сайт
patisserieginko.com
