有时候，你并不需要用几个小时的独白来表达自己的情感。因此，我们不妨直截了当地说：Fugue是我们今年 最出色的美食发现之一。这家绝对充满活力的 新餐厅 由维克多-巴拉顿-多拉特（Victor Baraton-Dorat）和米纳谷仁志（Hitoshi Minatani）联手打造，距离东站仅一箭之遥。
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除夕夜 2025 餐单，Fugue120 欧元/人，配香槟一杯鹅肝酱、乡村无花果馅饼
烟熏煨三文鱼、韭菜、茴香和土豆茸、贻贝、紫薯片
黄家禽肉丸、蘑菇、耶路撒冷洋蓟、球芽甘蓝、黄酒汁
龙虾馄饨、浓汤、朝鲜蓟奶油、茴香、龙蒿
惠灵顿鸭，佩里格酱汁
布鲁诺异国水果，百香果，叶绿素，椰子虹吸管，月桂叶冰淇淋
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两人在塞纳河边工作时相识--前者在塞米拉餐厅工作，后者在弗莱迪餐厅工作，由 MOF Éric Trochon 领导。他们分别担任餐厅经理和主厨，将Fugue想象成一个充满欢乐的场所，在其邻里小酒馆的外表下，显然有很多值得称道的地方。
来到法国不到 10 年的日本厨师水谷仁（ Hitoshi Minatani）对法国美食情有独钟，他提供的双拼菜肴 已接近 高级餐厅的水平，并不时结合来自家乡的技术和菜肴。
Fugue 餐厅以时令和当地美食为特色，您可以闭着眼睛从单点菜单和 五道菜品尝菜单（70 欧元）中进行选择， 品尝单点菜单中的美味佳肴。午餐时间，您可以选择价格更实惠的前菜/主菜或主菜/甜点午餐菜单， 价格为 25 欧元， 前菜/主菜/甜点菜单价格为 30 欧元。
餐厅的装潢简洁明了--水泥地面、石墙、裸露的横梁、从前店主那里继承下来的迷人的马多自助餐以及一个可以在厨房对面就餐的柜台--但在菜肴方面，主厨的想象力似乎无穷无尽。例如， 猪肉酿鹌鹑（这是我们今年吃过的十大菜肴之一，32 欧元），广告上说是 猪肉酿鹌鹑，但实际上在酿 鹌鹑之前已经完全剔骨，然后再重组，就像什么都没发生过一样。
主厨水谷仁在配菜和调味方面独具匠心，对酱汁和果汁的掌握也非常精湛，他以自己的方式，通过使用的产品和应用的食谱，向法国美食致敬，表现出博大的胸怀和高超的技术。
在酒窖（目前有80 个 酒窖）和 维克多（Victor）的周到服务中也体现了同样的 用心。请看下面的品尝菜单。
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烤沙丁鱼配蓝罂粟、韭菜塔塔、洋蓟奶油 糖渍生姜、柿子腌菜、紫苏、 日本橙酒
家禽煨馄饨、家禽大腿芹菜泥、新鲜松露酱
红鲻鱼、烤西兰花和团子、西兰花和莳萝泥柚 子白黄油、鱼汤酱、青苹果
鹌鹑酿猪肉、胡萝卜泥烤南瓜、核桃、辣汁
柑橘面包屑、柠檬奶油酸 奶冰淇淋、龙蒿糖浆
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美轮美奂的 Fugue很有可能成为 该区的必游之地，而且 当之无愧。如果 米其林指南允许自己稍稍偏离轨道，那么它就会成为 米其林指南的嘉奖对象。
