لقد اختبرنا مطعم الشيف مالوري غابسي الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة 17.

بواسطة Manon de Sortiraparis · صور بواسطة · نشرت على 22 من أبريل، 2023 الساعة 11:39مساءً
افتتح الطاهي البلجيكي الشاب مالوري غابسي، المرشح في مسابقة توب شيف 2020، أول مطعم له في باريس، في الدائرة 17.

لقد كان أحد المتسابقين في مسابقة توب شيف 2020 الذي ترك انطباعاً دائماً بخفة ظله وطريقته الودودة. وقد افتتح مالوري غابسي، الذي ظهر منذ مسابقة الطهي إلى جانب فيليب إتشيبيست في مطعم " كوشمار إن كويزينأول مطعم له في باريس، والذي حصل الآن علىنجمة ميشلان.

بعد أن كان يدير متجرًا للرقائق في عام 2020 مع طاهٍ آخر من كبار الطهاة هو أدريان كاشو، قال الشاب البالغ من العمر 24 عامًا عن الافتتاح: "أردت أن أجد مكانًا لطيفًا لأول مطعم للذواقة سواء في بروكسل أو في باريس. وقد وجدت واحداً في باريس، لذا فكرت 'لم لا'. حسناً، أنا بلجيكي، ولكنني في الرابعة والعشرين من عمري، وفي باريس يوجد طهاة رائعون ومنافسة كبيرة. سأذهب إلى باريس لأفعل ما أجيده، مع أشخاص أحب العمل معهم.

Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6886Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6886Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6886Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6886

لذا، في 28 شارع دي أكاسياس في الدائرة السابعة عشرة، بالقرب من قوس النصر وساحة الإيتوال، انطلق هذا الشاب المعجزة الذي وصل إلى نصف النهائي في الموسم الحادي عشر من برنامج توب شيف. يستعيد هذا التلميذ السابق لإيف ماتاني (مطعم سي جريل ولا فيلا لورين في بروكسل) بجرأة كلاسيكيات المطبخ البلجيكي والعالمي في أجواء مريحة.

ستشعر على الفور بأنك في منزلك في هذا الجو المريح، مع مزيج من المواد التي تشمل الحجر المعدني والخشب المستوي على طراز الماهوجني والمرايا الكبيرة والرخام والمخمل. تنقسم المقاعد بين طاولات الضيوف المواجهة للمطبخ المفتوح أو طاولات لشخصين أو طاولة كبيرة في كوة في الخلف، وكلها مصممة لتلبية جميع نزوات الزبائن - رؤية فرقة المطبخ أثناء العمل أو قضاء وقت أكثر حميمية.

Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6894Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6894Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6894Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6894

بدءاً من طبق المسلّيات وهو طبق ثعبان البحر الأخضر، يعيد الطاهي تقديم طبق كلاسيكي بلجيكي في إشارة إلى أصوله. تمتزج نكهات الطرخون والكراث والبيرة بشكل متناغم في هذا الطبق التقليدي من غنت. وكطبق مقبلات، يتسامى طبق اللانغوستين الخفيف مع الكونسوميه الساخن ومجموعة متنوعة من الطماطم النيئة والبروس المعززة بالكراث... إنه طبق رائع!

تنويه خاص لمزيج الطعام والنبيذ المتناسق المدهش والمتزامن بشكل رائع. هنا، الطبق بأكمله مصحوباً بالساكي الساخن لإبراز أومامي اللانغوستين والطماطم.

Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6918Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6918Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6918Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6918

أما الطبق الرئيسي فهو تكريم لجدة مالوري مع يخنة من خدود اللحم البقري المطبوخة لمدة 48 ساعة في درجة حرارة منخفضة مع البيرة البنية والبصل المحمر والأعشاب. تُستبدل البطاطا المهروسة التقليدية بالبطاطا المهروسة التقليدية بـ"سيفون" خفيف جداً، بينما يعلو الطبق خبز الزنجبيل الأوبالين مع رش مسحوق الخردل. رائع!

الحمام المطبوخ على درجة حرارة منخفضة على الصدر والمقدم مع بهار الفاصوليا السوداء المخمرة، وهو طبق مدهش في بساطته وقوته. يحتفي الطاهي بالصلصات من خلال تضخيمها ومزجها مع أنبوب من ورق الطوب محشو بأحشاء الحمام ومطعم بمزيج من التوابل السورية.

Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6934Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6934Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6934Mallory Gabsi : photos du restaurant gastronomique du Top Chef Belge - IMG 6934

تُبهج حلوى الفراولة "الساقطة" براعم التذوق بتفاعلها مع القوام والنكهات. حيث تجتمع آيس كريم الحليب، والصنوبر والصنوبر، والفراولة البرية، والسبايون بزيت الزيتون والعسل والزيتون، والتاجيت في مزيج من الحار والبارد، والحموضة والحلاوة.

إذا كنت من عشاق تذوق الطعام، فاستعد للدخول إلى عالم الشيف الحميم، وهي قصة شخصية لذيذة.

معلومات مفيدة

التواريخ والجداول الزمنية
من 5 من مارس، 2022

× أوقات العمل التقريبية: لتأكيد أوقات العمل، يُرجى الاتصال بالمنشأة.

    مكان

    28 Rue des Acacias
    75017 Paris 17

    مخطط المسار

    إمكانية الوصول

    موقع رسمي
    mallory-gabsi.com

    التحفظات
    mallory-gabsi.com

    تعليقات
    حدد بحثك
    حدد بحثك
    حدد بحثك
    حدد بحثك