Bonhomme، فن الحكم المحلي، مائدة الأصدقاء وذكريات الطفولة

ثلاثة أصدقاء، وقائمتا طعام بأسعار معقولة وطاهٍ مُلهم - هذه هي المعادلة الرابحة في مطعم بونوم الحانة الصغيرة الجديدة في جانب بويزونير في باريس.

أصل بونهوم هو قبل كل شيء قصة صداقة، قصة ثلاثة أصدقاء، مكسيم بياسيك ومارك فراجي وتيبو كوفريسيل، الذين اجتمعوا معًا في هذه الحانة الصغيرة الجديدة في الدائرة العاشرة بعد سنوات من العمل في مجال التمويل. وقد وظّف الشركاء الثلاثة مهاراتهم في حب الطعام الجيد، حيث تدرّب ماكسيم في دوكاس، ومارك حاصل على شهادة البكالوريوس في الطبخ وتيبو حاصل على دبلوم في علم الخمور لافتتاح عنوان خاص بهم.

وللوقوف خلف الموقد، قام الثلاثي بتعيين الطاهي ماثيو تشاريو الذي عمل سابقًا في لو موريس ولو ريشار. وبعد ثلاثة أشهر من العمل، افتتح مطعم بونوم أخيرًا أبوابه في فوبورج بواسونيير في نهاية شهر مايو. يحتفي مطعم Bonhomme بأجود المنتجات المحلية والفرنسية على حدٍ سواء، فهو مطعم حي وحانة صغيرة ودودة. هنا، إما أن يكون المطبخ محلياً أو لا يكون كذلك.

ولتحقيق ذلك، شرع الرجال الثلاثة المسؤولون عن المطعم في السفر في طرقات فرنسا قبل افتتاح حانتهم الصغيرة، حيث التقوا بالمنتجين، ومزارعي النبيذ، والمربين، والبستانيين في السوق. بورجوندي ولوار والألزاس والرون وبوردو... وقد عادوا بأفضل المنتجات وأجود الزجاجات من الأراضي الفرنسية. لأنه في Bonhomme، النبيذ مهم أيضًا.

تغطي قائمة النبيذ مجموعة كاملة من أصناف العنب الفرنسي، بدءاً من الشذرات الصغيرة الطبيعية والحيوية إلى الأنواع التي لا غنى عنها. ويستمر تذوق هذه المشروبات التي يتم الحصول عليها بعناية في الطابق الأول من المطعم، حيث يوجد قبو نبيذ سري مخفي خلف ستارة مخملية، وحيث يتم تنظيم تذوق خاص لزوار المطعم الدائمين.

يمكن الاستمتاع بمأكولات بونهوم على الشرفة الصغيرة المجاورة لواجهة المطعم، أو في الداخل، حيث الأعمال الحجرية المكشوفة، والمرايا العتيقة، والكراسي ذات الذراعين الباستيل والأضواء المعلقة المصممة. في وقت الغداء، يُقدّم المطعم قوائم غداء من قائمة الطعام، وهي قوائم غداء بأسعار معقولة بالنسبة للمنطقة: 22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و27 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، للاختيار من بين طبقين من المقبلات وطبق رئيسي وطبق رئيسي وطبق حلويات اليوم، والتي تتغير كل يوم بالنسبة للأطباق الرئيسية، وكل أسبوع بالنسبة للمقبلات والحلويات.

في المساء، يتم توسيع قائمة الطعام لتشمل الأطباق التي تمت تجربتها واختبارها من قبل الذواقة في وقت الغداء، والتي يتم وضعها في قائمة الطعام في المساء مصحوبة بالمقبلات للمشاركة - أجبان من مونبليو ومأكولات التشاركية، وأطباق التشاركوتيز والتيرينات.

تتسم قائمة الطعام في مطعم بونهوم بالبساطة والوضوح، حيث الأطباق البسيطة والفعالة والمريحة والمُعدّة بعناية والتي يستحضر بعضها ذكريات الطفولة الحقيقية. يحتوي المطبخ المفتوح على طبق كارباتشيو من الطماطم الموروثة الذي يذكرنا بالمذاق الحقيقي للطماطم؛ وشرائح اللحم البقري المشوي مع صلصة البارنيز تماماً مثل اللحم البقري المشوي الذي كان يؤكل بارداً في يوم الملاكمة عندما كنت طفلاً; أو طبق ريزوتو مدهش من البرياردين الشبيه بلسان الطائر وشرائح رقيقة من الكوسة؛ أو سرج سخي من لحم الضأن المشوي مع البانوفل المقرمش بالكراميل، وهو اكتشاف رائع للحم الخنزير مصحوباً برقائق الكرنب والشمر والبصل والكراث.

أما بالنسبة للتحلية، فقد اخترنا أن نختار: شوربة البطيخ والنعناع الطازجة؛ وكعكة الريحان والخوخ الطازجة؛ وحلوى اليوم السخية جداً المصنوعة من الكرز والفستق المكرمل على طريقة الشوشو الذي يتم قضمه على الشاطئ، وكريمة الشوكولاتة البيضاء.