إليك مطعم جديد يثير ضجة كبيرة! افتتحه أكسيل وداميان منذ بضعة أشهر في حي باربيز في منطقة باربيز، ويوقظ مطعم رمدام الحي بأطباقه البسترونية. تكمن الفكرة هنا في خلق جو من الألفة مع أطباق صغيرة يتم مشاركتها بين الضيوف كل مساء. تزاتزيكي، تارتاري دي مايغر، كروك مونسيور، تشارتري دي مايغر، تشارتري من الجنوب الغربي... أصبحت هذه الوصفة الآن معروفة ومعترف بها في باريس، ويتم عرض الأطباق على الطاولات مع تقدم الحفلة.
وفي وقت الغداء، من ناحية أخرى، يتبع مطعم Ramdam نهجًا أكثر تقليدية، مع قائمتي غداء بأسعار معقولة - 20 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، والتي تشمل أطباق المساء الأكبر حجمًا. ويقف وراء هذا الأخير الشيف ليو جيورجيس الذي يعمل بجد خلف الموقد لتنويع قائمة الطعام بشكل منتظم، اعتماداً على وصول المنتجات الموسمية الطازجة، ومعظمها من فرنسا، ولكن أيضاً وقبل كل شيء على ذوقه الخاص.
خلال زيارتنا في وقت الغداء، أعجبتنا بساطة الأطباق التي نالت إعجابنا حقاً. لا توجد ضجة هنا، فقط منتجات محضرة ببراعة معبّر عنها بوصفات بسيطة بقدر ما هي سخية: الباذنجان المشوي (8 يورو) مع الزبادي والزعتر والليمون والأعشاب الطازجة وصلصة الزعتر؛ الطماطم الموروثة شبه المجهزة (8 يورو) مع الطرخون وكريمة الخردل القديمة؛ إنها بسيطة وجيدة ورائعة.
نواصل اكتشافنا لرامدام، الكوكتيل في متناول اليد، مع شريحة لحم الضلع الناضجة (17 يورو)، المقطعة على طريقة التاتاكي والمقدمة مع البطاطس المقلية المنزلية لتغمس في صلصة البارنيز محلية الصنع؛ ومع طبق الكوكوت في هذه اللحظة، وهو دجاج الباسك التقليدي (15 يورو) المطبوخ على درجة حرارة منخفضة وبالتالي يذوب في الفم تمامًا، والذي ينقلنا إلى أشعة الشمس مع صلصة الراتاتاتوي والفلفل الأحمر الخفيف.
وفي النهاية، وبينما لا يزال لدينا مساحة صغيرة، نقع في حب كعكة الجبن الكورسيكية (8 يورو)، وهي نسخة جيدة التهوية من هذه الوجبة الكلاسيكية الآن، مع بودنغ حليب النعاج وقطعة من كومبوت التوت الأزرق. فقط اللمسة المناسبة من الحلاوة. عنوان جميل في الدائرة 9!
