من المؤكد أن الزائرين المنتظمين لمنطقة سان جيرمان دي بري قد لاحظوا التغيير. لم يعد هناك مطعم " ذا كود هاوس ". لقد أغلق هذا المطعم الشهير أبوابه، مفسحًا المجال منذ نوفمبر 2022 لعنوان جديد للذواقة الفائقة، والذي لا يزال يقدم الأطباق اليابانية التي نحبها كثيرًا. الاسم؟ Jun!
في مطعم Jun's، يحتل فن الطهي الياباني مركز الصدارة. ولكن احذر، حيث يتم تقديمه هنا في مطبخ مزيج من المأكولات ذات الإلهام المتعدد، ولكن لذيذ جداً. يوجد طاهيان يابانيان بارعان في المطبخ. من جهة يوجد "شو هاسيغاوا". وهو متخصص في فن الساشيمي الياباني، وقد عمل في عدد من أفضل المطاعم اليابانية. وإلى جانبه يوشيفومي موريتا، وهو خباز سابق في طوكيو عمل أيضاً في بار بوذا في باريس. بعد العمل معًا لمدة 6 سنوات في بار دي بريه، قرر شو ويوشيفومي مواصلة تعاونهما في مطعم جون.
لإمتاع ذوق زبائنهما، يعتمد الطاهيان على مطبخ مبتكر وقائمة طعام غنية وجريئة في آنٍ واحد. ماذا يوجد على قائمة الطعام؟ مأكولات يابانية مفضلة أعيدت صياغتها بنسخة عصرية ممزوجة بنكهات من جميع أنحاء العالم. نعم، في جون يمكنك السفر إلى بيرو أو كوريا أو حتى فرنسا. ولكن تظل أرض الشمس المشرقة هي القاسم المشترك للمطعم، حيث توجد مكونات يابانية مثل اليوزو والميسو والبونزو في كل طبق.
كما أن اليابان هي أيضاً في قلب السينوغرافيا. يمكن رؤيته من الخارج، يكشف جون عن ديكور دقيق للغاية. إذا نظرت إلى الأعلى، سترى سحابة من أزهار الكرز. كما توجد أيضاً فوانيس يابانية جميلة وفخمة معلقة وبراميل الساكي الشهيرة "كومودارو" التي توضع في مكان مرتفع ليس بعيداً عن البار.
أجواء عصرية مثالية للاستمتاع بالأطباق التي أعدها شو هاسيغاوا ويوشيفومي موريتا بحب. لأن الطهي في مطعم "جون" يتمحور حول المشاركة. مقبلات باردة، مقبلتان ساخنتان، سمك أو لحم، تليها لفائف الكاليفورنيا أو الماكي... الاحتمالات لا حصر لها.
من جانبنا، نبدأ بطبق التيراديتو الأصفر النضر والرائع الذي يُقدم على شكل سيفيتشي ويُعزز بفلفل أجي أماريلو والشيسو الأحمر. يأخذنا هذا الطبق المتبل بشكل صحيح إلى بيرو في ثوانٍ معدودة!
ثم هناك طبق تارتار القريدس اللذيذ شبه المطبوخ. هذه المقبلات الباردة المعززة بصلصة اليوزو والعسل وبضع قطع من المانجو الكريمي والرمان، هي مقبلات رائعة. لا يوجد شيء للشكوى منه، إنه مبهج!
بعد ذلك، نحن على موعد مع طبق آخر رائع من الفطر الياباني المقلي بالزبدة والبونزو. ولمرافقته، اخترنا سمك القد الأسود المشوي المتبل بصلصة الميسو والمطهو بشكل مثالي.
ولإنهاء الجانب المالح، ننتقل إلى نوعين من لفائف كاليفورنيا. فمن ناحية، نحن نحب لفائف التونة نصف المطبوخة مع صلصة خل الهالابينو. ومن ناحية أخرى، لفة كاليفورنيا مع لحم البقر تاتاكي، وهي أيضًا نصف مطبوخة. كل شيء مغطى بالميسو مع فلفل السانشو والبونزو.
إذا كان لا يزال لديك متسع، يقدم مطعم جون ما لا يقل عن 5 حلويات، بما في ذلك كعكة الجبن اليوزو التي لا مفر منها. وأخيراً، اسمح لنفسك بإغراء تيراميسو الشاي الأخضر مع هلام القهوة المدهش.
ولمرافقة كل هذا، يقترح المطعم النبيذ والساكي، بالإضافة إلى الكوكتيلات التي تتناسب مع الأطباق، مثل "موهيتو " مع الروم، وشراب الفانيليا، والليمون، والنعناع الياباني والبرغموت، أو "جون ميول " المصنوع من الجن، وشراب السكر، والليمون، والزنجبيل، والزنجبيل والبيرة.
بمطبخه المدمج الذي يتميز بفن الطهي الياباني بكل تنوعه، ينجح "جون " في إدهاشنا وإغواء براعم التذوق لدينا من أول قضمة!
التواريخ والجداول الزمنية
من 19 من يناير، 2023
مكان
يونيو
1 Rue de Condé
75006 Paris 6
الأسعار
Entrées chaudes : €7 - €16
Maki : €9 - €16
Desserts : €10 - €12
Entrées froides : €17 - €23
California Roll : €19 - €24
Viandes et volailles : €28 - €78
Poissons et crustacés : €36 - €39
Menu midi : €38
موقع رسمي
www.instagram.com
معلومات اكثر
مفتوح من الثلاثاء إلى السبت لتناول الغداء والعشاء وفي أمسيات الأحد