تم افتتاح مطعم "لا كانتين فارمرز" مؤخراً بدلاً من مطعم "لا سيفيتشيريا" في رقم 12 شارع مارتيل. وإذا كان الاسم، بنفحاته الحلوة من القش والديكور الأنيق البيج والمغطى بالنباتات، يقودك إلى الاعتقاد بأن هذا المطعم هو مطعم يمكنك أن تأكل فيه أطباقًا مصنوعة من البذور فقط، فكر مرة أخرى: هذا العنوان الجديد من مجموعة النادي الاجتماعي وعائلة فارمرز التي تمتلك بالفعل مقهى وصالة آيس كريم في باريس، هو أكثر شقاوة وذواقة مما يبدو عليه.
والأفضل من ذلك أن هذا المكان البروتيني يفتح أبوابه كل يوم من الفطور إلى شاي ما بعد الظهر، من الساعة 9 صباحاً إلى الساعة 5 مساءً، وهو وسيلة لإشباع رغباتك في تناول الحلويات والمأكولات اللذيذة على حد سواء، كما أنه بمثابة ملجأ لعشاق العمل عن بُعد الذين يبحثون عن مكان هادئ للعمل في هدوء وسكينة، مع إمكانية الاستمتاع بتناول المعجنات أو الكعك أو مشروب ساخن أو عصير فواكه طازج.
لذا يمكنك أن تبدأ يومك ببداية جيدة مع المعجنات المغرية، وعلى رأسها الكعك والب سكويت، وكذلك مع الوجبات الكاملة التي تُقدَّم يومياً منذ لحظة استيقاظك من النوم - البيض المخفوق بالأعشاب، والخبز المحمص، ولحم الخنزير المقدد أو البوتارجا، والفطائر المحلاة المغطاة بكومبوت التفاح وشراب القيقب.
أو إذا كنت متحمسًا بما فيه الكفاية لوجبة برانش يوم الأحد للنهوض من السرير دون تذمر كثيرًا، مع قائمة طعام تجمع بين الأطباق الكلاسيكية الرائعة من هذا النوع وأطباق البيسترو الصغيرة: بريوش بيردو مع الكركم والبيض المثالي والفطر بالكريمة وبيستو الجرجير؛ وكريمة الخرشوف وكريمة القهوة وفتات القهوة وبلح البحر المارينير؛ والكراث المشوي والمايونيز بالزنجبيل والبوميلو واللوز والليمون المحفوظ؛ وبودينغ الأرز والكراميل بالزبدة المملحة وشرائح المارينغ؛ وبالطبع الكعك والمعجنات... ما يكفي لفتح الشهية!
في وقت الغداء، تتقلص قائمة الطعام إلى 3 مقبلات و3 أطباق رئيسية و3 أطباق رئيسية و3 أطباق حلويات تتغير كل يوم، مع وجود خيار واحد على الأقل للنباتيين. خلف الموقد، يستمتع الطاهي تيبو يورين بالعمل مع النباتات والمنتجات البسيطة والمنسية أحياناً، مثل الخضروات الجذرية.
بعد أن شقّ طريقه في مطابخ المطاعم الباريسية التي اشتهر عنها أنها مطاعم لحمية شيطانية(بيان إيليفيه، بيان فيسيلي)، بعد أن عمل في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان، يولي الشيف أهمية كبيرة لنكهة أطباقه اللحمية كما يفعل مع أطباقه النباتية، كما يتضح من هذا الجزر المحمص مع العسل والبهارات والميموليت والفجل الأسود وزبادي جوزة الطيب; أو هذا الكرفس المشوي بالتندوري مع الكرفس والبندق بالكرفس والبندق ورقائق الشوفان وموسيلين الجوز.
والدليل مرة أخرى على أن فن البسترونوميك الباريسي يتطور أكثر من أي وقت مضى، فإن مطعم كانتين فارمرز هو أحد تلك العناوين الجديدة التي ترفض أن تكون باهظة الثمن حيث يقدم أطباقه المعدة بعناية فائقة في قوائم غداء تتراوح أسعارها بين 21 يورو للمقبلات والطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي والحلوى إلى 26 يورو للمقبلات والطبق الرئيسي والحلوى. لا يمكنك الحصول على أسعار معقولة أكثر من ذلك، فهذه باريس في النهاية.
والنتيجة هي أحد أفضل الأطباق التي تذوقناها هذا العام، وهو طبق لحم العجل (+2 يورو على القائمة)، وهو أفضل طبق تذوقناه هذا العام، وهو طبق لحم العجل (+2 يورو على القائمة)، وهو أفضل طبق مزيج من اللحم، مصحوبًا بالفتات المفتت والبندق وتبولة البروكلي والخردل البنفسجي المذهل; يليه نصف صدر بطة (+3 يورو على القائمة)، يقدم باللون الوردي كما ينبغي أن يكون، مصحوبًا بهرس البطاطا الحلوة الناعمة جدًا لدرجة أنها تذوب مع رقائق الخضار ومربى اللحم الكامل.
أما بالنسبة للحلوى، فيشارك الشيف تيبو يورين أيضًا في العمل ويضع يده على العجين ليقدم لنا إكلير القهوة الحديثة، والتي أعتقد أنها حققت نجاحًا كبيرًا. ستغادر وأنت تشعر بأنك قد تناولت شيئاً جيداً حقاً بسعر أكثر من معقول. عنوان يجب أن تضعه في اعتبارك إذا كنت تتجول في ستراسبورغ سان دوني.
