وهذا اثنان للشيف بابتيست رينوار! بعد مرور خمس سنوات على افتتاح مطعمه Ochre الحائز على نجمة ميشلان في Rueil-Malmaison، يواصل الشيف غزوه لمنطقة Hauts-de-Seine بافتتاح مطعمه الثاني Sienne في منتصف فبراير 2024.
بصحبة زوجته مورغان، يكشف بابتيست رينوار النقاب عن هذا العنوان الجديد على حافة سوق أفيلين المقرر افتتاحه في أوائل العام المقبل. من الصباح إلى المساء، سيستقبل مطعم Sienne الذواقة مهما كان الوقت من اليوم.
وعلى الرغم من أن قائمة الطعام ستتطور على مدار اليوم، من الفطور إلى العشاء والغداء وشاي ما بعد الظهر والمقبلات وحتى فطور الأحد المتأخر، إلا أن طبقاً واحداً سيكون متاحاً في جميع الأوقات: تذكار شوكولاتة شود Souvenir d'un chocolat chaud، وهي حلوى الشيف المميزة المصنوعة من شربة شوكولاتة ساخنة مع زبدة شبه مملحة، وتول الكاكاو، وآيس كريم بريوش محلي الصنع وبريوش على طريقة التوست الفرنسي.
أما بقية الحلويات فستُترك لإبداع نيكولا إينوسينتي، رئيس طهاة المعجنات في مطعم أوشر الحائز على نجمة ميشلان. سيكشف النقاب عن الحلويات الفرنسية التقليدية على شكل شرائح، مثل الجزيرة العائمة وبابا أو روم، بالإضافة إلى إبداعات معاصرة على الطبق.
أما بالنسبة لوجبتي الغداء والعشاء، فهناك المأكولات البرجوازية التقليدية والأطباق التقليدية التي تشيد بالأطباق الكلاسيكية مع تقديم تفسيرات معاصرة وشخصية: بيض المورييت وخرشوف القدس سيفون، والكراث المشوي مع صلصة الخل، والقواقع في الكروميسكيس للمقبلات؛ ولحم العجل الحلو مع المرق بالنبيذ الأصفر، ولحم العجل بلانكيت، ولحم العجل بلانكيت، ولحم اللانغوستين كينيلس، والبيض المخبوز بالبقسماط على الطريقة الإنجليزية كولبير.
سوف يسعد عشاقالأحشاء بالعثور على رأس العجل مع صلصة الرافيجوت بالثوم الأسود أو الكلى مع الفطر البري وسيفون الخردل. أما بالنسبة للأطباق الجانبية، فإن التوقعات عالية أيضًا، مع طبق البوريه الاستثنائي، وهو إرث لبابتيز رينوار من السنوات الخمس التي قضاها مع روبوشون؛ وطبق بوم بولانجيه مع كومبوت البصل ومربى لحم العجل؛ وطبق طاجن الخضار الموسمي.
وإدراكًا منه للتحديات البيئية في عصرنا الحالي، سيركز الطاهي الحائز على نجمة ميشلان أيضًا على المطبخ النباتي، مع أطباق نباتية بالكامل. وتشمل هذه الأطباق فطيرة البطاطس والبصل، وريزوتو الحنطة الصغيرة مع الشعير القديم، وطبق تيان الخضار الموسمي مع فوارة إكليل الجبل.
عنوان نتطلع إليه!
مطاعم جديدة لاكتشافها في باريس في عام 2024
ما الذي تخبئه باريس في عام 2024، من حيث الطعام؟ إليك المطاعم الجديدة التي ستكتشفها في باريس في عام 2024! [اقرأ المزيد]
مطاعم جديدة لاكتشافها في باريس في عام 2024
