من السابيتش إلى الشنيتزل، وكرات السمك على الطريقة المغربية، واللحم البقري المطهي، يصنع نيسي شطائر الحلاوة بنكهات شامية.
فيحي سو-بي الصاخب، فتح كشك جديد لأطعمة الشارع أبوابه للتو، وقد بدأت الروائح المنبعثة منه تدغدغ أنوفنا بالفعل. يستوحي هذا المطعم الجديد الذي يحمل اسم " نيسي " نسبة إلى مؤسسته نينا سيمون متودي، اسمه من طعام الشارع والأكشاك التقليدية والمؤسسات السفاردية والشامية.
يجمع الديكور بين الطاولات والكراسي التي تعود إلى حقبة زمنية أخرى، والأواني الفخارية غير المتطابقة والجدران الحجرية المقدسية مع ملصقات عتيقة. رغبة المالكة في تكريم الطبخ الذي تعلمته في طفولتها من والدتها وجدتها.
والنتيجة هي قائمة قصيرة وبسيطة ولذيذة من السندويشات المريحة المحضرة في خبز الحلاوة وهو الخبز الطري الشهير الذي يحتل الصدارة كل يوم جمعة، هنا من ماميش. هناك 4 وصفات فقط للاختيار من بينها، وهي من أشهر وصفات المطبخ الشامي:
- السابيتش الذي سبق أن أخبرناك عنه هنا وهناك. الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والسلطة الإسرائيلية (طماطم-خيار-بصل أحمر) والطحينة وصلصة المانجو أمبا المخمرة هي المكونات الأساسية لهذا الساندويتش الملون واللذيذ. ويعلوها الزقوق المصنوع منزلياً والهريسة الخضراء - الفلفل الأخضر والكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون والقرنفل والكمون.
- الشنيتزل، وهي عبارة عن كستلاتة دجاج مغطاة بالبقسماط ومقرمشة ومغطاة بالمكبوبة (كومبوت من الطماطم الطازجة المطهوة على نار هادئة لفترة طويلة مع الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو). يُقدم مع الباذنجان المقلي والطحينة وسلطة الكرنب محلية الصنع وشرائح من الخيار الكبير على الطريقة الروسية.
- مرق اللحم البقري، وصفة حلوة وحامضة قليلاً. يُحفظ لحم البقر مع البصل لمدة 20 ساعة على درجة حرارة منخفضة، وهو مستوحى من طاجن والدة نينا مع لمسة من العسل والقرفة والكمون والكزبرة. تضيف نينا في خبز الحلة الطحينة وسلطة الشمر مع الليمون ومخلل البصل الأحمر والبقدونس الطازج.
- كرات السمك، وهو تكريم لجذور نينا المغربية والتونسية. فهي تُفسر السمك على الطريقة المغربية (السمك مع صلصة الطماطم) من خلال الزلابية المقلية على الطريقة التونسية. ثم يتم تحميرها بعد ذلك في صلصة زجاجية تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة مع الطماطم والكمون والبابريكا والثوم. ثم يتم خبزها مرة أخيرة في الفرن ثم توضع في خبز الحلة مع صلصتها والطحينة وسلطة الشمر مع الليمون والبقدونس والقليل من النعناع.
يمكن تقديم كل وصفة في طبق - على طبقة من الحمص الكريمي - ويمكن تقديمها مع رقائق البطاطا الحلوة المغموسة في صلصة الأيولي مع لمسة من الأمبا، أو الحمص مع السلطة الإسرائيلية، أو الثلاثي الأساسي من الطحينة والمكبوبة والزقوق.
وأخيراً، ولعشاق الحلويات، يقدم نيسي حلوى الملبي (فطيرة شرقية مع زهر البرتقال، مغطاة بشراب الورد) وموس الشوكولاتة بزيت الزيتون والفلور دي سيل، أما بالنسبة للمشروبات، فيقدم عصير الليمون محلي الصنع مع النعناع المنقوع في شراب العسل!
