باريس مدينة تتحرك بسرعة 100 ميل في الساعة، ولكن في خضم زوبعة الروتين الباريسي توجد بعض العناوين السرية وأسرار المطلعين الذين يعرفون الأماكن المناسبة للابتعاد عن الصخب والضجيج لبضع لحظات قبل العودة إلى صخب العاصمة. تنتظرنا إحدى هذه البقاع الخفية بالقرب منساحة الكونكورد، في قلب قصر أسطوري: فندق دي كريلون.
في هذا المكان الغارق في التاريخ، عند مفترق الطرق بين جاردان دي هيفر وإكران وباتيسيري الفراشات، ستجد في هذا المكان الغارق في التاريخ، في مفترق الطرق بين جاردان دي هيفر، وإكران وباتيسيري الفراشات، ستجد طاولة ذواقة دافئة ومليئة بالحيوية : Comestibles. في الداخل، لا يوجد سوى عدد قليل جداً من المقاعد، ولكن عندما يكون الطقس جيداً، يمتد هذا المكان إلى الفناء الثاني لفندق كريلون، وهو عبارة عن شرفة سرية هادئة ومورقة مبنية حول المنور المطل على المنتجع الصحي.
مطعم كوميستيبلز هو من بنات أفكار بول باريت، الشيف الشهير وعضو لجنة تحكيم برنامج توب شيف. هذا هو عنوانه الثاني داخل الفندق، حيث أنه يقف أيضاً وراء مطعم نونوس المجاور. يعتمد بول باريت في مطعم " كوميستيبلز" على فن الطهي السخي والمريح الذي يلعب على مشاعرنا المريحة.
قائمة الطعام هي عودة إلى الجذور، بعيداً عن الضجة وتقلبات الموضة. المأكولات خالدة ولكنها بعيدة كل البعد عن الملل، مثل صديق قديم لا تريد أن تغيب عن ناظريك، والذي يكون لمّ شمله دائماً احتفالاً، كل ذلك في أجواء أنيقة وودودة في آن واحد، حيث الحياة حلوة.
على الرغم من أننا هنا في قصر، إلا أن الأسعار هنا متنوعة بما يكفي لتناسب مختلف الميزانيات. تتراوح أسعار المقبلات والسلطات في الغالب ما بين 12 يورو و22 يورو، بينما تتراوح أسعار الأطباق الرئيسية حوالي 30 يورو. إذا كانت بعض الأطباق تبدو بسيطة، فانتظر حتى تراها مُعاد تفسيرها بأسلوب بول بايريه.
كطبق مقبلات، يعتبر الكراث من الأطباق المفضلة. تكشف لنا هذه الخضار المشوية عن مركزها الذائب في الفم الذي يعزز النغمات الحلوة ويذكرنا بمدى روعة الطبيعة. وهو مصحوب بصلصة الخل والبندق الكامل الذي يُضفي لمساته المحمصة طابعاً مميزاً ومقرمشاً على هذا الطبق المنعش.
كما أننا نحيي أيضاً التاراما الشهي المتوازن بين نكهته المدخنة وحلاوته. وبطبيعة الحال، فإنالمايونيز بالبيض موجود أيضاً في القائمة - فهو في النهاية قصيدة لملذات الباريسيين المذنبة ولا يمكن للحفل أن يستمر بدون نجم المرق هذا.
في أيام معينة، يمكنك أيضاً أن تجد الأخطبوط المطبوخ بإتقان، مع ذلك القوام الذائب الذي يكشف عن وحي متقن. لكن عشاق اللحوم هم من سيجدون قبل كل شيء ما يبحثون عنه في مطعم كوميستيبلز الذي يقدم أطباقاً كلاسيكية محضرة بدقة.
سواءً اخترت طبق التارتار المنعش أو طبق أونجليت دي بوف الشهي، فإن اللحوم المختارة بعناية يتم إعدادها باحترام للمنتج، كما أن ثراء النكهة قائم بذاته. كطبق جانبي، إذا كنت لا تستطيع مقاومة نداء رقائق البطاطس المقرمشة، فإن الخضروات المشوية مع الأجواء المحيطة ستذكرك بروح حفلات الحديقة وحفلات الشواء مع الأصدقاء.
أخيراً، فيما يتعلق بالحلويات، هذه فرصة (لإعادة) اكتشاف خبرة ماتيو كارلين، رئيس طهاة المعجنات في الف ندق، من خلال الإبداعات المعروضة في مطعمباتيسيري بترفلاي، الذي يقع في الجوار. إذا كان الاختيار صعباً بالنسبة لك (وهذا أمر مفهوم)، فسيكون فريق العمل قادراً على تقديم المشورة لك.
أما بالنسبة لنا، فقد كانت تورتة التوت البري التي تعيدنا جمالياتها إلى الطفولة بشكلها الحوضي، ونكهاتها التي تبرز الطعم الطبيعي للفاكهة من خلال هذه الكريمة المحلاة قليلاً مع نكهات طازجة. نهاية مناسبة لتذوق يمثل عودة إلى الأساسيات.
التواريخ والجداول الزمنية
من 16 من سبتمبر، 2024
مكان
فندق هوتيل دي كريلون
10 place Concorde
75008 Paris 8
