Опитвайки се да се харесате на всички, можете да загубите смелостта си. А в Hectar ще откриете кухня, която не е лишена от смелост. Този ресторант със силна кулинарна идентичност ви очаква в 9-и район на Париж , като ви кани да опитате лимитирано меню, чиито внимателно изработени рецепти сублимират най-добрите френски продукти чрез контрастни вкусове, които на свой ред ни възбуждат, изненадват и съблазняват.
Бенжамен Шмит, бивш заместник-шеф на L'Oiseau Blanc, двузвездния ресторант в Peninsula в Париж, е начело на този удивителен ресторант. Престоят му в този известен парижки дворец е отразен в кухнята му, която тук се сервира в спокойна обстановка, водена от любовта към споделянето. Когато прекрачите прага на Hectar, ще можете да се насладите на първокласна гастрономия на достъпна цена - обедно меню (предястие + основно ястие) за 26 евро и дегустационно меню от 5 ястия за 69 евро.
Тук тероарът е на първо място, а ние следваме ултрасезонността на продуктите. При посещението ни предястието беше едно от любимите ястия във Франция - пастетът en croûte. Приготвен от патица, фоа гра и свинско месо, той е придружен от горчиви мариновани зелеви издънки и гроздова горчица. Разтапящата се в устата текстура на пастета е умело балансирана от хрупкавите каперси и пастет, а за тези, които биха си помислили, че на това основно ястие може да му липсва изтънченост, Бенжамен Шмит доказва веднъж завинаги, че деликатността на пастета en croûte не бива да се подценява, особено когато майсторството на готвача успява да издигне този деликатес на по-изтънчено ниво!
Тъй като по време на дегустацията хубавото време се беше върнало в столицата, ние се спряхме и на друго, по-свежо предястие: крудо от устойчив риболов (в този ден това беше скумрия), придружено от кисело мляко със семена от нигела, чушки артишок, пушена соя, яйце от пъстърва и грах и бакла. Представено като красива кулинарна картина, това ястие доказва, че си имаме работа с готвач, който е решен да изненада вкусовите ни рецептори.
Киселото мляко е с лека, кремообразна текстура, която подчертава сладките, препечени нотки на черния кимион, които повтарят пушената соя и се съчетават перфектно с топящото се в устата месо на скумрията, докато горчивината на артишока представлява изненадващ контраст. Играейки с вкусовете като музикант, шеф-готвачът на Hectar е създал красива кулинарна партитура без нито една фалшива нота!
Вкусотията се разраства до кресчендо с напредването на дегустацията. Що се отнася до основното ястие, то е съчетание между суша и море. От една страна, два пъти варено стодневно пуларде от Таузин, поднесено с хрупкава кожа, гуанчиале, фламбирани аспержи и фино юс. Гуанчиалето е нарязано на ситно и покрива твърдите аспержи, като добавя вкусна подправка към птицата. Това ястие ни връща към щедростта на семейните трапези и готвенето на баба и дядо, като в същото време ни дава онзи X фактор, който добавя онази прочута нотка, с която готвачът вече ни е свикнал.
От друга страна, има още една риба, уловена по устойчив начин, този път мерлуза, придружена от грах по френски, задушен лук и петли в собствен сок. Ястието е кремообразно, като месото на рибата се разделя на перлени листенца, щом го докоснете с вилицата си, а тънките резени вентреш Noir de Bigorre придават характер. Всеки месец главният готвач Бенжамен Шмит отдава почит на велика класика на френската кухня, а по време на нашия обяд беше ред на касулето от Кастелноари, което той обещава да бъде "в съответствие с традицията".
Нишката на дързостта преминава чак до десерта с две леки, но ужасно вкусни ястия. Мусът от танзанийски черен шоколад е всичко друго, но не и обикновен: какаовият крем разкрива матово кафе, а печените зърна елда добавят своята хрупкавост и препечени нотки за съчетание, което се получава всеки път! Достатъчно, за да накара шокохолиците да се разтопят от удоволствие.
Вторият, също толкова освежаващ, беше идеално съчетание за по-топлото време: павлова от ягоди и ревен с меренг, който беше с изненадващо ниско съдържание на захар в сравнение с другите десерти. Под лекия мус десертът разкрива сорбе от хербет, чиято киселинност балансира сладостта на меренга. Общо взето, прекрасна финална нота за един обяд, съставен като красива симфония!
Дати и разписания
На 7 юни 2023г. В 31 декември 2027г.
Официален сайт
www.hectar-paris.fr
