Типично френски ресторант в шикозна част на столицата: това е предизвикателството пред Vendémiaire, френската бирария, която отвори своите притихнали врати на хвърлей разстояние от Инвалидите, по инициатива на Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Този бивш адвокат, а сега ресторантьор, избира да открие първия си ресторант в Chez les Anges, бившия ресторант на Жак Ласипиер.
Вендетиерът Надд-Митеран, който има малко познания по темата, прибягва до помощта на агенцията Black Balloon и партньорката си Лаетиа Бенедети, за да обнови и декорира тази елегантна бирария по начин, който е едновременно ретро и съвременен, както и на готвача Сантяго Гереро , който се е доказал в миналото.
След като работи в Pré Catelan и Prince of Wales, този швейцарско-колумбийски готвач получава първата си работа като главен готвач в Biondi, отличния аржентински ресторант, намиращ се на две крачки от Cirque d'Hiver, след което помага за откриването нахотел Maison Mère и се присъединява към кухнята на хотел Terrass. За Vendémiaire той си партнира със сладкарката Азия Гонкалвес, която идва от Lenôtre.
От закуска до късна вечеря, Vendémiaire празнува френската гастрономия с типично меню от бирария, което прославя френския тероар. Акцентът е поставен върху снабдяването със сезонни продукти от внимателно подбрани производители и върху спазването на всякакви диети.
Противно на очакванията за подобен адрес в подобен квартал, Vendémiaire се основава на кратко меню от четири предястия, четири основни ястия, четири десерта и две ястия за споделяне, което е синоним на качество. За да започне това ново приключение, менюто включва гравлакс от сьомга с лимонов крем; тартар от говеждо месо с пържени каперси; пържени гъби с грах и червено френско грозде; и наследствени домати с ягоди и черен зехтин на прах.
След това има филе от пъстърва с хайвер от пъстърва beurre blanc; свинско филе със сос от горчица с мед; говежди фланкинг стек със сос чимичури; френски ребра, печени на дървени въглища (около 1 кг); агнешко на скара с билкова коричка и печен карфиол. За десерт ястието завършва с шоколадов мус, гарниран с какаови трохи и малини; павлова с червени плодове или ванилов крем брюле.
Добри френски ястия за парижани и гости на столицата. Същата традиция на трикольорите се проявява и в чашите - селекция от френски и дори парижки бири, френски алкохолни напитки в коктейлите и вина, подбрани от майстора-изпълнител Тиери Гемас, с възможност за съчетаване на храна и добри вина, но също така, и това е още по-оригинално, храна и бира. Има достатъчно място за вдигане на тостове в частния салон, който е с 12 места, или на терасата с 60 места.
През деня Vendémiaire предлага и меню на щанда с яйца с майонеза, стриди, терини, фермерски сирена и бургери.
Дати и разписания
От 17 декември 2024г.
Място
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Официален сайт
vendemiaire.paris
