Хайверът е една от най-ценените луксозни храни в света. Ценен заради йодирания си вкус и несравнимата си текстура, която е повече или по-малко устойчива на захапване в зависимост от вида, хайверът може да се консумира и в Париж в ресторанти и магазини за морски дарове.
Хайверът се произвежда отхайвер на есетра и има няколко разновидности, като най-популярни са Beluga, Osciètre и Sevruga. Всеки от тях има свои собствени характеристики по отношение на размера на яйцата, цвета и вкуса. Считаните за най-луксозни яйца на Beluga са най-големи, светлосиви до черни на цвят, с деликатен вкус. Яйцата "Osciètre" имат златист и кафяв цвят, а вкусът им е ядков. Яйцата Sevruga пък са по-малки, тъмносиви или черни, с интензивен вкус.
Традиционно хайверът се сервира върху блини или картофи, със или без крем фриш и със или без водка. Възможно е обаче да го консумирате и "à la royale", като поставите едно кюфте хайвер между палеца и показалеца, точно върху кожата, което не променя продукта.
Поради прекомерния риболов и нарастващото търсене есетрите в момента са застрашени от изчезване в някои региони на Русия, Азербайджан и други страни около Каспийско море. Ето защо е толкова важно да се храним отговорно с есетри, за да помогнем за опазването им и на естествените им местообитания.
Разберете къде да ядете хайвер в Париж!
L'Attilio Paris, изискана италианска кухня в елегантна обстановка
На мястото на Dassaï отваря врати L'Attilio Paris с екип, наследен от ерата на Робюшон, майсторски ръководен от Атилио Марацо. Главният готвач предлага специалитети от региона Botte, изпълнени по изискан начин. [Прочетете още]
Petit Boutary, гурме ресторант с африкански привкус в Les Batignolles
Petit Boutary е по-малкият брат на Boutary, а гурме ястията на голямата му слънчева тераса са изпъстрени с африкански нотки от главния готвач Ромео Агбоджан. [Прочетете още]
Suelo, празничният испански ресторант в Златния триъгълник
Испанският ресторант Suego отваря врати следващата есен. В менюто са включени иберийски специалитети на горния етаж и креативни коктейли в ресторанта. [Прочетете още]
UNI Paris, много шикозен японски ресторант на шеф Акмал Ануар
През есента в Златния триъгълник ще отвори врати един много шикозен японски ресторант: UNI Paris. [Прочетете още]
Petrossian, ресторантът, в който хайверът е цар
В Petrossian хайверът е цар. И това със сигурност е така в новия им ресторант, открит на булевард Тур Мобург, срещу историческия бутик Petrossian. Изключителни ястия, посветени на черното злато, за радост на пуританите. [Прочетете още]
Къде да купите фоа гра, пуйка, стриди, сьомга и миди за Коледа: нашите най-добри адреси в Париж
Фуа гра, пастет ен кроут, готова пуйка, стриди, пушена сьомга... Къде можете да купите всички тези вкусотии за празничните си трапези в края на годината? Ето кои са най-добрите адреси в Париж! [Прочетете още]
Къде да купите фоа гра, пуйка, стриди, сьомга и миди за Коледа: нашите най-добри адреси в Париж
