Jun: japonská fusion restaurace v centru Saint-Germain-des-Prés

Pravidelní návštěvníci čtvrti Saint-Germain-des-Prés si jistě všimli změny. Dům Cod už není. Tato slavná restaurace zavřela své dveře a od listopadu 2022 ustoupila nové ultra gurmánské adrese, kde se stále podávají námi tolik oblíbené japonské speciality. Název? Jun!

V restauraci Jun má japonská gastronomie čestné místo. Ale pozor, tady je prezentována jako fusion kuchyně s mnoha inspiracemi, ale tak chutná. V kuchyni pracují dva skvělí japonští šéfkuchaři. Na jedné straně stojí Shu Hasegawa. Je specialistou na japonské umění sashimi a své zkušenosti získal v řadě špičkových japonských restaurací. Vedle něj je Yoshifumi Morita, bývalý tokijský pekař, který pracoval také v Buddha Baru v Paříži. Po šesti letech společné práce v Baru des Prés se Shu a Yoshifumi rozhodli pokračovat ve spolupráci v podniku Jun.

Aby potěšili chuťové pohárky svých zákazníků, sázejí oba šéfkuchaři na autorskou kuchyni a bohaté i odvážné menu. Co je na jídelním lístku? Oblíbené japonské kulinářské speciality v moderní verzi v kombinaci s chutěmi z celého světa. Ano, v restauraci Jun můžete cestovat do Peru, Koreje nebo dokonce do Francie. Společným jmenovatelem restaurace však zůstává Země vycházejícího slunce, kde na každém talíři najdete japonské ingredience jako yuzu, miso a ponzu.

Japonsko je také středobodem scénografie. Zvenčí viditelný Jun odhaluje mimořádně pečlivou výzdobu. Když se podíváte nahoru, uvidíte oblak třešňových květů. Kousek od baru jsou také krásné, impozantní zavěšené japonské lucerny a vysoko postavené komodaru, slavné sudy používané k uchovávání saké.

Moderní prostředí, ideální pro vychutnávání společných pokrmů, které s láskou připravují Shu Hasegawa a Yoshifumi Morita. Protože v restauraci Jun je vaření především o sdílení. Studený předkrm, dva teplé předkrmy, ryba nebo maso a následně kalifornské závitky nebo maki... možností je nekonečně mnoho.

My začínáme šťavnatým, pikantním žlutým ocasem tiradito, podávaným jako ceviche a obohaceným o pepř aji amarillo a červené shiso. Tento pokrm, okořeněný tak akorát, nás během pár vteřin přenese do Peru!

• Přečtěte si také
• Isshin: vynikající japonská restaurace ramen s pohlcující výzdobou v Paříži
• Japonské restaurace v Paříži
• Tip na týden od 18. do 24. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně

Pak je tu chutný, mimořádně rozplývavý tatarák z polotovarů krevet. Tento studený předkrm, vylepšený zálivkou z yuzu a medu a několika kousky krémového manga a granátového jablka, je k sežrání. Je to lahůdka!

Další na řadě je působivý talíř japonských hub smažených na másle a ponzu. K nim volíme grilovanou černou tresku marinovanou v miso omáčce, dokonale připravenou.

A na závěr slaných pokrmů se vrháme na dva druhy kalifornské rolky. Na jedné straně milujeme polotovar tuňákové rolky s jalapeno vinaigrette. Na druhé straně kalifornskou rolku s hovězím tataki, rovněž polotovarem. Celá je přelitá misem s pepřem sansho a ponzu.

Pokud vám ještě zbylo místo, Jun nabízí ne méně než 5 dezertů, včetně nevyhnutelného tvarohového koláče yuzu. Nakonec se nechte zlákat tiramisu ze zeleného čaje s překvapivým kávovým želé.

K tomu všemu podnik navrhuje víno a saké a také koktejly, které se k pokrmům hodí, například "Mohïto" s rumem, vanilkovým sirupem, limetkou, japonskou mátou a bergamotem nebo "Jun Mule " z ginu, cukrového sirupu, limetky, zázvoru a zázvorového piva.

Díky své fúzní kuchyni, která představuje japonskou gastronomii v celé její rozmanitosti, se podniku Jun daří překvapovat a svádět naše chuťové pohárky od prvního sousta!