Chtěli jsme najít restauraci, která by byla stejně dobrá jakocenově dostupná a která by nám pomohla přečkat zimu co nejlépe, se zdravou dávkou pohody a přátelství. Adresou, která splňuje všechny tyto požadavky - a nejen to - je Brasserie Valma, která byla nedávno otevřena na břehu kanálu Saint-Martin.
Tato provensálská restaurace, která nahradila zesnulou Acqua e Farina, voní levandulí a garrigue. Restauraci vedou Etienne Ferreira a Quentin Lescure, pro které je to první počin ve světě gastronomie - a jak úspěšný!
Oba partneři se zdaleka nechtěli řídit trendem středomořských restaurací s libanonskými nebo izraelskými specialitami, ale raději vzdali hold specialitám jižní Francie, od Nice po Marseille. Etienne a Quentin, vyškolení Joëlem Robuchonem a Akramem Benallalem v prvním případě a Frédéricem Antonem a Cédricem Groletem v druhém, dávají přednost jižním pokrmům v nejčistší tradici, panisses, daube provençale a dalším malým plněným jídlům.
Ceny jsou příjemné, obědové menu stojí 22 eur (předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert) a 27 eur (předkrm/hlavní chod/dezert). Bezkonkurenční. Zvláště když nabízené pokrmy nezůstávají ve srovnání s možnostmi à la carte bez povšimnutí. Mnoho předkrmů a hlavních chodů z menu à la carte totiž najdete právě v těchto nabídkách!
Proto si hrajeme a rozhodujeme se pouze pro plné polední menu, abychom zjistili, co je to za povyk za tuto cenu. Pórek (13 €) s uzeným guanciale, křenem a mátovým kořením už teď musíme ochutnat, stejně jako velké arancini s provensálským daube (domácí; 7 €), namočené v husté rajčatové omáčce a posypané pořádnou vrstvou jemně nastrouhaného sýra.
Potěšila nás dvě velmi účinná jídla: na jedné straně hovězí burger rozplývající se v ústech s domácí houskou, která dělá všechno, doplněný velkou hrstí pommes grenaille; na druhé straně farcis niçois (23 €), zelí au gratin a celá pečená červená cibule; je to tak velkorysé, tak lahodné.
Ďábel se skrývá v detailu a tato focaccia, rovněž domácí a grilovaná na otevřeném ohni, je skutečnou pastvou pro oči. Zatímco čekáme na dezerty, skleničky se plní kvalitními víny (z Provence a Korsiky) a signature koktejly (La Cigale; pisco, tymiánový likér, grapefruitový likér, citron; 12 eur).
Jedná se o skutečné dezerty šéfkuchaře, s pečeným ananasem a pěnou fromage blanc a jednoduchým, nestrukturovaným citronovým koláčem, oba plné chytrých kombinací a detailů.
Co říct, snad jen to, že Brasserie Valma je krásné místo, které můžete objevovat po celý den , ať už uvnitř ve velké světlé místnosti, nebo venku na terase, která se táhne kolem dokola. A to i o víkendech, na brunch. My se sem určitě vrátíme.
Místo
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.brasserie-valma.fr
