Byla to zpráva, z níž pařížským gurmánům hned po jejím oznámení přeběhl mráz po zádech. Po letech pobytu v Paříži i jinde otevřela šéfkuchařka Priscilla Trâm konečně svou první stálou restauraci v 11. obvodu hlavního města. Tato nová vzrušující restaurace se jmenuje Trâm 130 (vyslovuje se"tiam 130") a nachází se na adrese 130 rue Saint-Maur.
* * *
Silvestrovské menu 2025 na Trâm 130€130/osoba, 190 € s párováním vína a jídla Vegetariáni a speciální dietní požadavky na vyžádáníSklenka Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Grilované listy nori, polosyrová makrelaTartaletka s uzeným miso krémem, hlíva ústřičná a houby shiitake, lanýž, verjuice gel, estragon
Interludium Consommé pho, vietnamský tatarák v bouchée z listového těstaCrudo z mořského vlka, krevet a hřebenatek, mandarinkový pomeranč, hruška, rýžové lupínky, pstruží jikry a chilli olej
Lžíce kaviáru Isle Baeri +20 €
Křepelka plněná foie gras z farmy Luguen a nádivkou z vepřové citronové trávy, glazura umeshu, Dubarry pyré
Sýr s mandarinkovým chilli chutney +€15
Citrusová Pavlova, kaštanový krém
Pomerančový květ a mandle Financier
* * *
V minulosti se šéfkuchařka proslavila krátkými kurzy v restauraci Yard, ale také na Ibize, v Madridu, New Yorku a Bruselu. V Paříži se však rozhodla usadit natrvalo, a to je skvělá zpráva. Cock-a-doodle-doo! V restauraci Trâm 130 představuje Priscilla Trâm svou verzi bistra a bistronomické kuchyně, v níž se mísí francouzské základy s dotekemjihovýchodní Asie.
Tato restaurace, kterou navrhlarchitekt Pablo Goury, má 30 míst (plus 8 míst u baru, několik míst u pultu šéfkuchaře, kde se nabízí menu na míru, a několik stolů na terase) a je otevřena pouze od pondělí do pátku večer od 17 do 23 hodin. Na jídelním lístku jsou recepty šéfkuchaře, které již vyzkoušela a schválila řada gurmánů.
Například tatarák ve vietnamském stylu s nožem a bylinkami (23 €), který se podává na pečené kosti z dřeně a je k dostání každý večer v omezeném množství (dejte si pozor, abyste ho nepropásli, je obzvlášť chutný), a velmi rozpustilá palačinka Banh Xèo (20 €) s cibulí a houbami, fenyklovým salátem, fromage frais, jarní cibulkou a chilli olejem.
Nová restaurace však znamená i nové ďábelské recepty, jako jsou tyto miso krokety z lilku (10 €) s 18měsíčním sýrem comté a bylinkovou majonézou, které se bohužel podávají pouze v páru (my bychom snědli tři), a bůček s omáčkou charsiu (35 €), podávaný na máslovém brioškovém toastu. Návyková kreace.
Ačkoli jsou pokrmy na jídelním lístku prezentovány klasickým způsobem (předkrmy, hlavní jídla a dezerty), podle velikosti některých talířů lze usuzovat, že se jedná o malé talíře, které se dají sdílet, jak je dnes v pařížských restauracích více než běžné. Ale baskický cheesecake (8 €) si rádi necháme jen pro sebe!
Jídla Priscilly Trâm překypují nápady, které jsou podpořeny dokonalým ochucením a upřímnou touhou potěšit . Přestože jsou však bezesporu skvěle připravena jedním z nejzajímavějších šéfkuchařů současné pařížské scény, některá z nich - vzhledem k jejich poměrně malému objemu v porovnání se zaplacenou cenou - mohou v nejednom gurmánovi zanechat touhu po větší porci.
Trâm 130 je skutečně úspěšný, ale bude to jídelna jen pro nejbohatší peněženky - nebo pro ty s malým apetitem!
Místo
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.instagram.com
