Kysané zelí jetradiční pokrm, který pochází zAlsaska a Francouzi si ho velmi oblíbili. Recept na kysané zelí, které se vyrábí z kvašeného bílého zelí a masa, je poměrně jednoduchý, i když časově náročný: bílé zelí se nakrájí na tenké proužky a nechá se několik týdnů kvasit ve směsi soli a vody, tzv. solném nálevu. Jakmile zelí zkvasí, vaří se s masem, jako je štrasburská klobása a slanina, a také s bramborami, cibulí a další zimní zeleninou. Často je to právě jednoduchost, která ho dělá vynikajícím, že?
Existuje však mnoho variant receptů na kysané zelí. Někteří lidé přidávají mrkev, tuřín nebo dokonce koření, jako je kmín, aby dodali pokrmu další chuť. Tradiční maso lze také nahradit rybou (slavné kysané zelí z moře, které mnoho lidí děsí!) nebo zeleninou pro vegetariánskou verzi.
Kysané zelí, které jespolečenským pokrmem par excellence a často se podává ve velkém množství při slavnostních jídlech nebo rodinných setkáních, například o svátcích, je bezesporu autentickým pokrmem, který připomíná alsaské kořeny a jedinečnou kulinářskou kulturu tohoto regionu.
Pokud v těchto šedivých a deštivých dnech hledáte v Paříži dobré kysané zelí, neváhejte vyzkoušet některou z níže uvedených pařížských restaurací, abyste si mohli odškrtnout všechny požadavky: velkorysost, autenticitu a přátelskost. Je to francouzský pokrm, který jistě potěší malé i velké gurmány!
Elsass, alsaská bistronomická restaurace, daleko od zažitých představ
Restaurace Elsass se vymyká běžným zvyklostem a dokazuje, že alsaská kuchyně může být (také) bistronomická, založená na kvalitních vínech z regionu. [Přečtěte si více]
Bouillon Chartier, cenově výhodná adresa naproti nádraží Gare de l'Est
Dobrá zpráva pro vaši peněženku: naproti nádraží Gare de l'Est byl právě otevřen Bouillon Chartier. Na jídelním lístku je jako obvykle (velmi) cenově dostupná klasika francouzského bistra. [Přečtěte si více]
L'Alsace, legendární brasserie na Champs-Elysées
L'Alsace má svou vlastní adresu v Paříži, přesněji na Champs-Élysées. Otevřena je již od roku 1968, ale v roce 2017 se dočkala faceliftu od Laury Gonzalezové (ne méně!). V brasserii, která je otevřená po celý den, se podávají quiche z Lotrinska, flammekueches, spätzle gratins a samozřejmě místní kysané zelí, které je v zimě nezbytností! [Přečtěte si více]
Le Vaudeville: tradiční kuchyně a mořské plody v této stoleté pařížské brasserii
Jen málo pařížských restaurací se může pochlubit oslavou 100. výročí. To je případ Brasserie Le Vaudeville, skutečné instituce, která se nachází ve 2. pařížském obvodu, hned naproti burze. Se svými klasickými pokrmy pařížské brasserie a se svými mořskými plody a korýši nepřestala Le Vaudeville svádět chuťové pohárky Pařížanů. [Přečtěte si více]
Tak co, zajdeme dnes k obědu na kysané zelí?
