Cassoulet je symbolické jídlo francouzské kuchyně, které pochází z oblasti Languedoc-Roussillon v jižní Francii. Je to jídlo par excellence, které se připravuje z bílých fazolí, vepřového, skopového nebo kachního masa a klobás, které se pomalu vaří v hliněné nádobě zvané"cassole".
Historie cassoulet sahá několik století do minulosti. Podle legendy ji vytvořili francouzští vojáci ve středověku, aby se nasytili během obléhání za stoleté války. Používali to, co měli po ruce - bílé fazole, vepřové maso a klobásy - a vařili to v hliněných nádobách zvaných cassoles.
Cassoulet se stal oblíbeným pokrmem v celé Francii a dnes je považován za symbol francouzské kuchyně. Existuje však několik receptů na cassoulet, každý s vlastními přísadami a obměnami. Nejznámější je původní languedocký recept na cassoulet, který se skládá z bílých fazolí, vepřového, skopového nebo kachního masa a klobás.
Toulouský recept na cassoulet se vyznačuje použitím kachního konfitu a toulouských klobás, zatímco recept na cassoulet z Castelnaudary vyniká použitím husího konfitu, vepřové kýty nebo plece, klobásy a vepřové kůže. Jednoduše řečeno, tato tři města spolu již desítky let bojují o to, kdo je pravým receptem na cassoulet!
V každém případě však cassoulet zůstává energeticky vydatným pokrmem se selskou příchutí, který si můžete vychutnat, jakmile rtuť teploměrů klesne. Zaručená pochoutka!
Jedno z nejoblíbenějších francouzských jídel cassoulet se často podává při zvláštních příležitostech nebo rodinných setkáních, ale je také velmi oblíbené v brasseriích a francouzských restauracích v Paříži! Pokud tedy v Paříži hledáte vydatné a uklidňující cassoulet, je to to pravé místo!
Au Pied de Cochon, gurmánská kuchyně v Les Halles ve dne i v noci
Brasserie Au Pied de Cochon ve dne i v noci potěší Pařížany i turisty tradiční a bohatou francouzskou kuchyní. Legendární adresa, kterou byste měli alespoň jednou v životě vyzkoušet. [Přečtěte si více]
Les Fabricants: restaurace s příjemnými, velkorysými a cenově dostupnými pokrmy
Les Fabricants je dobrá adresa v sousedství, která se stala skutečnou institucí v 11. pařížském obvodu. Najdete zde příjemné místo, kde se podává domácí jídlo za vynikající cenu. A nenechte si přerůst přes hlavu: jídla jsou tu velmi vydatná. [Přečtěte si více]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé pařížské bistro pro gurmány
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. pařížském obvodu, které již více než 100 let potěší hosty svou tradiční kuchyní. Tuto instituci před dvěma lety převzal Pierre Négrevergne a nadále těší milovníky dobré a štědré francouzské kuchyně. Milovníci paštiky en croûte, blanquette a cassoulet? Tady je vaše adresa! [Přečtěte si více]
Benoit Paris, bistro Alaina Ducasse v Les Halles, které získalo michelinskou hvězdu
Restaurace Benoit Paris Alaina Ducasseho, oceněná michelinskou hvězdičkou, je od roku 1912 dominantou pro bonvivány v 1. pařížském obvodu a je nádhernou připomínkou Paříže minulých let. [Přečtěte si více]
Le P'tit Canon, bistro 17. obvodu
V nové restauraci P'tit Canon v 17. obvodu se na kostkovaných ubrusech servíruje štědrá domácí bistro klasika. [Přečtěte si více]
D'Chez Eux, místní kuchyně v srdci 7. obvodu
Pokud stejně jako Jacques Chirac milujete dobré jídlo a oceňujete tradiční francouzskou kuchyni, pak se vydejte do restaurace D'Chez Eux, která se nachází jen pár kroků od Invalidovny. Čeká na vás lahůdka! [Přečtěte si více]
Dobrou chuť!
