Forbindelsen mellem Paris og konditori er veletableret, og dag efter dag beviser lysets by for gourmeter, at den stadig fortjener sit tilnavn som gastronomiens hovedstad. Længe før de nu berømte Cédric Grolet, Yann Couvreur og Philippe Conticini blomstrede konditorier og tearooms i Paris gennem årtier og århundreder og opfandt kager, der stadig spises i dag!
Hvis du har lyst til at opdage Paris fra en usædvanlig vinkel, der kombinerer historie, kulturarv og konditori, så gør dine smagsløg og maver klar, for en gåtur som denne lover at være fuld af opdagelser og smagsprøver. Vi tager dig med på en rundtur til hovedstadens ældste tearooms og konditorier.
De ældste tearooms i Paris:
Historien om Angelina begynder for næsten 120 år siden. I begyndelsen af det 20. århundrede ankom Anton Rumpelmayer til Sydfrankrig. Den østrigske kond itor åbnede flere Rumpelmayer-butikker. På baggrund af disse butikkers hurtige succes besluttede konditoren sig for at tage Paris med storm! I 1903 åbnede han den første Angelina tesalon i arkaderne på Rue de Rivoli, opkaldt efter hans svigerdatter.
Fra da af blev Angelina et af de foretrukne tilholdssteder for detparisiske aristokrati, hvis smag for god mad var veletableret. Ikke kun Proust, men også Coco Chanel ogandre store franske couturiers, malere og forfattere var stamgæster. Selv i dag glæder Belle Epoque-indretningen, der er designet afarkitekten Edouard-Jean Niermans, stadig søde tandlæger fra hele verden, som kommer for at smage husets berømte Mont-Blanc, ledsaget af den berømte gammeldags varme chokolade.
Ladurées første tesalon åbnede på Rue Royale i midten af det 19. århundrede. I 1862 besluttede Louis-Ernest Lad urée at åbne et bageri i det meget smarte Madeleine-kvarter, men det blev ødelagt af en brand. Heldigvis gav grundlæggeren ikke op og genåbnede adressen og omdannede den til et konditori med en indretning designet af plakatkunstneren Jules Chéret .
På et tidspunkt, hvor Belle Epoque var i fuld gang i Paris, og byen var vært forverdensudstillingen i 1900, fik Jeanne Souchard, Ernest Ladurées kone, idéen om at slå caféen og konditoriet sammen, hvilket markerede tesalonens fødsel. Skabelsen af den dobbeltskallede makron i 1930, baseret på en idé af konditor Pierre Desfontaines, Louis-Ernests grandfætter, er en anden kendsgerning, der er uadskillelig fra den parisiske virksomhed, et bagværk, der nu for evigt er forbundet med Paris.
Den 5. maj 1862, på hjørnet af Boulevard des Capucines og Place de l'Opéra, blev Grand Hôtel og dets café, Café de la Paix, indviet afkejserinde Eugénie. Gennem århundrederne har Café de la Paix budt mange af Frankrigs største intellektuelle, forfattere og politikere velkommen i sine omgivelser i Napoleon III-stil.
Heriblandt Victor Hugo, Emile Zola og Maupassant samt internationale kunstnere som Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle og Serge de Diaghilev, skaberen af Ballets Russes. Café de la Paix er for nylig blevet restaureret af Pierre-Yves Rochon og fremstår nu i ren Second Empire-stil.
For at forståCarettes historie skal man tilbage til 1927, hvor Jean Carette og hans kone, Madeleine, åbnede deres konditori på Place du Trocadéro. Inspireret af Art Deco, den førende stil i de brølende tyvere, er tesalonens indretning et værk af couturier Hubert de Givenchy, som udstyrede stedet med forgyldte lister, forvitrede spejle og majestætiske lysekroner.
Den første Carette tesalon er et sandt eksempel på fransk og parisisk savoir-faire og vil snart blive efterfulgt af en anden, denne gang på Place des Vosges, og en tredje, dedikeret til takeaway-salg, på Place du Tertre.
De ældste konditorier og chokoladebutikker i Paris:
Kender du det ældste konditori i Paris? Det blev grundlagt i 1730 (!) af Nicolas Stohrer, som dengang var konditor for Marie Leszczyńska, datter af den tidligere polske konge Stanislas Leszczynski og hustru til kong Ludvig XV. Sammen med Stohrer forestillede konditoren sig et moderne, innovativt sted, der samlede alle konditorens færdigheder og knowhow - konditor, men også konditor, vaffelbager og købmandsbrød.
Indretningen af adressen på Rue Montorgueil, som nu er fredet, er lavet af en elev af Paul Baudry, som designede indretningen af Opéra Garnier. Boderne sælger stadig de opskrifter, der gjorde restauranten til sådan en succes, herunder baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour og religieuse à l'ancienne, som alle er Stanislas Stohrers opfindelser, samt bouchées à la reine, som han også opfandt.
Nu hvor du kender det ældste konditori i Paris, kan du så fortælle os, at det er den ældste chokoladebutik i hovedstaden? Du har ret, det er A La Mère de Famille! Den historiske butik på rue du Faubourg Montmartre med antikke fliser, patinerede træskranker, lysekroner i metal, sirligt opstillede bonbonniere og Belle Epoque-stil blev åbnet i 1761.
I begyndelsen af 1760'erne flyttede Pierre Jean-Bernard, en ung købmand oprindeligt fra Coulommiers, til hovedstaden og åbnede en butik på rue du Faubourg Montmartre, et område, der stadig var underudviklet, men allerede populært blandt det parisiske borgerskab. I løbet af århundrederne voksede forretningen, skiftede hænder, blev moderniseret og diversificeret og blev en fashionabel delikatesseforretning under Belle Epoque. Butikkens berømte facade blev opført som historisk monument i 1984 og har været en inspirationskilde for mange kunstnere og malere.
Bageriet og konditoriet Au Petit Versailles du Marais er opført som et historisk monument og ser ud, som om det ikke har ændret sig en tøddel, siden det åbnede i 1860. Butikken har specialiseret sig i traditionelt surdejsbrød og tilbyder også viennoiseries og klassisk fransk bagværk som flans og årstidens frugttærter. Det mest iøjnefaldende er den omhyggeligt bevarede indretning med de bukoliske malerier under glas og det smukke loft, som er skabt af Anselm, en berømt dekoratør fra det 19. århundrede.
La Vieille France blev grundlagt i 1834, da Paris var midt i julimonarkiet, og navnet lyver ikke. Butikken i hovedstadens 19. arrondissement er en konditor- og chokoladebutik samt et traditionelt konditori og tilbyder klassisk fransk bagværk, lavet efter opskrifter fra dengang og derfor efter alle kunstens regler!
