På Trattoria by Gustu, restauranten i Rotonde Stalingrad, er det korsikanske køkken i højsædet, og det er svært at lade være med at prøve alt på den lækre menu.
I spidsen for Gustu står naturligvis en korsikaner, Christophe Poligani, som er lige så venlig og passioneret, som han er forelsket i sin ø. Så det er med stor entusiasme, at han forklarer, at de fleste af produkterne på menuen kommer direkte frakorsikanske og italienske håndværkere og producenter.
Hvilke produkter drejer det sig om? Figatellu BOB, prosciutto di Parma BOB lagret i 18 måneder, coppa BOB, mozzarella di Bufala BOB fra Campania, frisk pasta og ravioli direkte fra Milano-regionen, krydderurter fra den korsikanske maquis, vild nepita håndplukket og tørret...
Grøntsagerne og krydderurterne kunne ikke være mere lokale, da de vokser direkte på taget af Rotonde Stalingrad - okay, vi indrømmer det: køkkenhaven blev lidt varm under indespærringen. Det samme gælder honningen, som kommer fra de fem bistader, der er sat op på samme sted!
Helt ærligt, hvordan kan man modstå så fremragende produkter, der kommer fra så fremragende kilder? Vi kunne ikke lade være, og til forret valgte vi fritter af frisk korsikansk fåremælksost (€9), som vi dyppede i en brocciu- og myntesauce, baseret på en opskrift fra ejerens mor; og en tallerken med årstidens grøntsager (€8) tilberedt på forskellige måder - grillede, kogte, rå eller sprøde.
Vi fortsætter vores opdagelse af middelhavskøkkenet med ravioli med gedeost, figner og korsikansk honning (15 €), med en sauce af korsikansk tomme fra gården, en cremet og generøs ret, som især vil appellere til dem, der kan lide søde og salte kombinationer. Der er også den fremragende lammebov, der er langtidsstegt i en citrusconfit (19 €), serveret i sin fyldige jus med kartoffelmos og selleri. To gourmetretter til en enkelt rejse til Korsika!
Under alle omstændigheder ledsages disse retter af øl fra små korsikanske bryggerier (venner af ejeren!) samt husets cocktails, for hos Gustu er Korsika også til stede på cocktailmenuen, der til lejligheden er revideret med 100 % korsikanske produkter, som Capo Spritz (8 €, lavet med Cap Corse, en håndværksmæssig qunquina med blomsteragtig og bitter smag).
Som du kan se, kan du på La Trattoria by Gustu nyde ægte middelhavskøkken, lavet på Korsika og lavet i Italien, tilberedt efter mamma's berømte opskrifter i betagende omgivelser (den kuppel!).
Til en aperitif med vennerne kan feinschmeckere vælge den udendørs restaurant La Serre by Gustu, hvor man selvfølgelig kan drikke cocktails, men også nogle fremragende korsikanske øl, og spise tallerkener til deling, før man skubber til bordene og danser fredag og lørdag aften.
Og når vejret er godt, tilbyder Gustu fans af italiensk is mulighed for at nyde lækre is med korsikansk smag til at spise eller tage med! Vælg mellem korsikansk brocciu og honning, Nuciola (det korsikanske smørepålæg) fra Atelier de la noisettes i Cervioni eller økologisk korsikansk citron med Limoncellu. Sagde du original?
Placere
Trattoria by Gustu - permanent lukket
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Officielt websted
larotondestalingrad.com
