4 år efter lukningen af Tempero afslører kokken Alessandra Montagne-Gomes version 2.0 af dette projekt, kun et stenkast fra BNF, La Felicita og overfor hendes Nosso-bord. Denne nye adresse, der er tænkt som et veritabelt spisekammer, ligger i et smukt rum badet i naturligt lys takket være de store karnapper, og skiller sig ud ved sin tredobbelte rolle: som en købmandsbutik, hvor du kan hente kokkens fineste locavore-fund , der kommer fra over 100 producenter i en kort kreds; som en spisekælder, hvor du kan nippe til et glas ren vin, mens du nipper til fine råvarer; og som en overkommelig lille kantine til frokost.
Takeaways omfatter friske råvarer fra Zone Sensible i Seine Saint Denis, oste fra Laiterie de Paris, nitritfrit charcuteri fra Maison Montalet, glutenfri produkter fra KOM&SAL, fisk og skaldyr fra Maison Memmi, krydderier fra Ankhor og La Plantation og årstidens hjemmelavede konserves produceret i små partier af Nossos brigade.
Men det er også muligt at sætte sig ned og spise på stedet med et stort udvalg af færdige sandwich, der nikker til Nossos signaturopskrifter: croque-pao de queijo, konfiteret løg, tørret skinke, urtesalat, gammel comté-ost; hjemmelavet briochebrød, andekefta, kål og sennepspickles, hjemmelavet mayonnaise; focaccia, hjemmelavet pastrami, rucola, soltørrede tomater... Den sværeste del bliver at vælge!
I et par uger har kokken også tilbudt billige frokostmenuer til 24 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 28 euro for en forret/hovedret/dessert, som kan kombineres med menuen på tavlen. Stjernerne på menuen hos Tempero er cocotterne (18 €), som skifter hver dag. Under vores besøg fik vi serveret en cremet fiskemoqueca med en sød kokossmag, krydret med en krydret sauce kreeret af Alessandra Montagne, og en fin grillet kylling med gratin.
Og glem ikke forretterne (€8), som er særligt velsmagende, f.eks. kroketter af sort budding med sød kartoffel og limepuré ogfocaccia med kandiserede peberfrugter og fetaost. Og hvis du er vinelsker, kan du selvfølgelig ledsage dit måltid med et glas naturlig, økologisk eller biodynamisk vin, der er nøje udvalgt af Nossos chefsommelier, Aurélien Gil-Artagnan, eller en håndværksøl eller fransk spiritus.
Inden du går, kan du nyde en dessert (€7) som den gyldne, cremede flan eller den syrlige panna cotta med mango og passionsfrugt, og en god kop Maison Caron-kaffe!
Placere
Tempero købmandsbutik
24 Promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris 13
Priser
Pâtisserie : €6
Officielt websted
www.instagram.com
