Vi har kendt Biondi, som åbnede et stenkast fra Cirque d'Hiver for et par år siden, for dens omhyggeligt tilberedte argentinske kød, og nu åbner kokken Fernando de Tomaso bag den første adresse en anden restaurant i Paris, bakket op af sin godmodige søster Violetta Hernandez, Blanca, et stenkast fra Place de la Bastille.
Lad os se det i øjnene, et stort hjerte lader til at ligge til familien, og den velkomst, du får hos Blanca, minder mere om en familiesammenkomst end et simpelt besøg ved disken i en ny parisisk restaurant. Der er ingen mangel på gode råd og anbefalinger, hvad enten det gælder retterne eller drikkevarerne, der ledsager dem.
Syv år efter åbningen af Biondi besluttede kokken Fernando de Tomaso endelig, efter mange overvejelser, at åbne en ny adresse, hvor han kunne introducere så mange mennesker som muligt til det argentinske køkken, hans barndomsland, til en overkommelig pris. Det er ganske enkelt: En frokostmenu på en hverdag koster 18,50 euro og omfatter en forret, en hovedret (to valgmuligheder) og dessert. Hvad kunne være mere overkommeligt?
Det var til ære for deresbaskiskfødte bedstemor, Blanca Villanueva, at de to søskende blev inspireret til at åbne denne nye argentinske adresse, og derfor er det kun naturligt, at retterne kommer på tallerkener med et lækkert retro-look, der altid fokuserer på duoens barndomsminder.
I en intim atmosfære, som ikke er til vores ulempe, da restauranten kun har 14 couverts, begynder valsen af vidundere, der henter deres inspiration lige så meget fra Argentina som fra Baskerlandet, uden at vi har tid til at åbne munden: Frække empanadas med Beaufort-ost, Comté-ost og løg (13 €), der drypper af alle deres bedste egenskaber; en forbløffende salat med oksetunge og kantareller (12 €), som man ikke havde set komme, og som overrasker med den næsten pulveragtige, urteagtige aroma af sin urtemayonnaise; hummus, som man med glæde kan dyppe i majschips, alt sammen ledsaget af smukke vine fra Argentina, Spanien og Frankrig.
Herefter følger to retter, der vil slå benene væk under dig: For det første Angus-oksekødsbøffen (€26) serveret med marvben, tilberedt til perfektion, selvom det næsten virker latterligt at nævne det, når man tænker på restaurantens ry for at tilberede sine fine dyr; Og frem for alt detbraiserede lam (28 €), en ret med sødme, delikatesse og varige minder, ledsaget af en række gulerødder - i en ultrafin puré, også ristet - og en lammejus med Aji Panca, en peruviansk rød chilipeber. En af månedens opdagelser, hvis ikke en af årets fornøjelser.
Efter at have udskudt det under påskud af at have spist for meget, da retterne var meget, meget generøse, gav vi endelig efter for fristelsen og for holdets insisteren, som ønskede at afslutte vores frokost under de bedst mulige forhold, og vi accepterede dommen: en karamelflan med en dulce de leche-variant (€10), som det ville have været en skam at gå glip af.
En adresse på Bastille-siden, som man straks skal afprøve!
Placere
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Officielt websted
www.restaurantblanca.fr
