La Cantine Farmers åbnede for nylig i stedet for La Cevicheria på rue Martel 12. Og hvis navnet med sin blide antydning af hø og den slanke, beige og vegetabilske indretning får dig til at tro, at dette er en restaurant, hvor du kun kan spise retter lavet af frø, så tro om igen: Denne nye adresse fra The Social Club-gruppen og Farmers-familien, som allerede har en kaffebar og en isbar i Paris, er meget mere fræk og gourmet, end den ser ud til.
Endnu bedre er det, at dette mangesidede sted er åbent hver dag fra morgenmad til eftermiddagste, fra kl. 9 til 17. Det er en måde at tilfredsstille både søde og salte lyster på, og det fungerer som et tilflugtssted for telearbejdsentusiaster, der leder efter et roligt sted at arbejde i fred og ro med mulighed for at slappe af med et wienerbrød, en kage, en varm drik eller friskpresset frugtjuice.
Så du kan få en god start på dagen med fristende kager, hvor cookies står øverst på listen, samt de fulde måltider, der tilbydes hver dag fra det øjeblik, du vågner - røræg med urter, toast, bacon eller bottarga; pandekager toppet med æblekompot og ahornsirup.
Eller hvis du er motiveret nok af søndagsbrunch til at komme ud af sengen uden at brokke dig for meget, med sin formel, der kombinerer genrens store klassikere med små bistroretter: brioche perdu med gurkemeje, perfekt æg, cremede svampe, brøndkarsepesto; artiskokcreme, kaffecrumble, muslinger marinière; ristede porrer, ingefærmayo, pomeloer, mandler og syltede citroner; risbudding, saltet smørkaramel og marengsspåner; og selvfølgelig kager og wienerbrød... Nok til at give dig lyst til mere!
Ved frokosttid er menuen skåret ned til 3 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter, som skifter hver dag, og der er altid mindst et tilbud til vegetarer. Bag komfuret er kokken Thibault Eurin meget glad for at arbejde med planter og enkle, til tider glemte produkter som f.eks. rodfrugter.
Efter at have arbejdet sig gennem køkkenerne på parisiske restauranter, der er kendt for deres djævelske kødretter(Bien Elevé, Bien Ficelé), og efter at have slået sine folder på Michelin-restauranter, lægger kokken dog lige så stor vægt på smagen af sine kødretter som på sine vegetarretter, som det fremgår af disse ristede gulerødder med honning og allehånde, mimolette, sort radise og muskatnøddeyoghurt ; eller denne tandoori-ristede selleri, selleri-hasselnøddekrydderi, havreflager og butternut-mousseline.
Cantine Farmers er endnu et bevis på, at den parisiske bist ronomi udvikler sig mere end nogensinde, og er en af de nye bistronomiske adresser, der nægter at være uoverkommelig dyr, og som tilbyder sine omhyggeligt tilberedte og generøst serverede retter i frokostmenuer fra 21 euro for en forret-hovedret eller hovedret-dessert til 26 euro for en forret -hovedret-dessert. Det er svært at slå prisen, det er trods alt Paris.
Resultatet er en af de bedste retter, vi har smagt i år, en kalvetatar (+€2 på menuen), den ultimative smeltedigel, ledsaget af smuldret fete, hasselnødder, broccoli-tabbouleh og en fantastisk violet sennep; efterfulgt af et halvt andebryst (+€3 på menuen), serveret rosa, som det skal være, og ledsaget af en sød kartoffelpuré, der er så fin, at den smelter, grøntsagschips og en fyldig kødsjus.
Til dessert er kokken Thibault Eurin også på banen, og han har haft fingrene i dejen for at give os en moderniseret kaffe-éclair, som jeg synes er en stor succes. Man går derfra med en følelse af, at man har spist noget rigtig godt til en mere end rimelig pris. En adresse, man skal huske, hvis man vandrer rundt i Strasbourg Saint-Denis.
Officielt websted
www.instagram.com
