Paris byder hele tiden velkommen til nye italienske spisesteder, der bringer gadespecialiteter frem i lyset, som ærlig talt ikke er særlig kendte i Paris. Efter Frittzas fr iterede pizzaer og, for nylig,Alla Manos supplì og panzerotti, har kokken Gennaro Nasti nu genoplivet en anden napolitansk streetfood-specialitet på Tribunali: pizza a rot e carrett', også kaldet 'trolley wheel'-pizzaen.
Kokken Nasti skabte sig et navn i Paris ved behændigt at få pizzadejen til at flyve på Bijou, som blev kåret til Europas tredjebedste pizzeria i 2020 (nu Popine), før han åbnede +400° Laboratorio (han har nu trukket sig fra projektet) og for nylig åbnede Brasserie Italienne by Nasti i det 16. arrondissement.
Pizza a rot e carrett' er forfaderen til den napolitanske pizza , som vi i dag værdsætter for dens bløde, fyldige kanter, og den er kendetegnet ved sit store format (30 cm i diameter!), der minder om et hjul ifølge den napolitanske digter og historiefortæller Velardinièllo, men også dens tynde dej og smalle belægninger - det oprindelige aspekt af den ægte napolitanske pizza, ifølge kokken!
Det var i det 15. århundrede, at denne XXL-pizza først dukkede op, lige i hjertet af Napolis retsdistrikt, via dei Tribunali - kan du se sammenhængen med navnet på Gennaro Nastis nye restaurant? En praktisk måde at spise denne store pizza på for advokater og anklagede, der var presset på tid af juridiske sager, var at spise den foldet i 4, på samme måde som en portafoglio pizza - dens nære efterkommer, der kan nydes i Paris på Magnà.
"Min bedstemor plejede at spise den lige på fortovet, og denne pizza vækker så mange minder hos mig... Jeg ønskede at genskabe et populært, åbent og tilgængeligt sted. Mere end en pizza er det et stykke af Napolis historie, som jeg bringer til Paris", forklarer kokken Gennaro Nasti. Har satsningen så givet pote? Det er værd at bemærke, at den napolitanske kok som sædvanlig sætter en ære i at købe de fineste meltyper, oste og tomatsaucer.
Når det kommer til opskrifter, tilbyder Tribunali de klassikere, man forventer af et pizzeria - margherita (9,50 €), 4-oste (11,50 €) og pizza reine (12 €) - sammen med mere personlige opskrifter, som pizzalasagne (13,50) med ragù, pizza parmigiana (€13) med aubergine eller pizza Emiliana (€18) med parmaskinke, soltørrede tomater, burrata, pinjekerner, hvidløg, rucola og basilikumpesto.
I sidste ende ligner Tribunalis pizzaer, bortset fra deres større format, Gennaro Nastis sædvanlige pizzaer, veltillavede og med rigeligt fyld. Prisen på en margherita på 9,50 euro bringer den parisiske gademad ned på jorden (en smule).
Den anden specialitet på Tribunali er de berømte panuozzi, sandwich fra Campania, som er en mellemting mellem en panini og en pizza - de er lavet af den samme dej som sidstnævnte. Fra den enkleste (tomater/parmesan/basilikum; 7,50 €) til den mest underholdende (mortadella/pistacienødder/stracciatellacreme; 12 €) bliver Tribunalis panuozzi fortæret på et øjeblik.
Så skal det være panuozzo eller pizza a rot e carrett' til frokost?
Placere
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Officielt websted
tribunali-pizzerianapoletana.co
